仔姜、海椒、蒜瓣洗净。
仔姜、海椒切丝，大蒜切片备用。
猪肉切丝，放调料调匀(盐的量如上图)。
调匀后。 干海椒截断，和干花椒一起放肉丝碗里(我习惯将干海椒、干海椒放肉碗里，这样炒肉的时候就一起下锅了）。
锅烧干水份，倒菜籽油(炒肉的油要比炒菜时多放)。
油烧热，倒入肉丝，快速将肉丝划散。 我习惯油烧热后，将火调小一点，再倒肉丝，待肉丝划散，再把火开大(这样可以避免动作慢，划不散肉丝）。
加入蒜片，继续翻炒两分钟左右。
将肉丝划到一边。
倒入姜丝、海椒丝，加半茶勺食用盐翻炒。
姜丝和海椒炒匀。
把划锅边的肉丝盖在姜丝、海椒丝上，等两分钟。 这个时候可以把盘子洗干净，擦干待用。
继续翻炒，看到海椒炒熟，就可以装盘了。
充满食欲的仔姜肉丝就做好了。
1.全程大火哦(我习惯在划散肉丝的时候把火调小一点，其余全部大火）。 2.拌肉的调料方法适合大多数炒肉丝。 3.食用盐、生抽、老抽、豆瓣都有盐味，一定要综合把握。盐味适中是每一道菜的关键。