八宝辣酱

作者： 一果流教室

用料

• 猪肉丁 50克
• 鸡肉丁 50克
• 熟猪肚丁 50克
• 鸡胗或鸭胗 50克
• 豆腐干 40克
• 笋丁 40克
• 茭白丁 40克
• 花生仁（去皮） 30克
• 虾仁 30克
• 青豆仁 10克
• 蒜泥 8克
• 姜末（姜片） 5克
• 川湘辣酱 20克
• 甜面酱 30克
• 海鲜酱 15克
• 生抽 8克
• 老抽 6克
• 糖 8克
• 味精 5克
• 水 50克
• 辣油 50克
• 番茄酱 8克

八宝辣酱的做法步骤

步骤 1

鸭胗或者鸡胗放葱姜煮酥，多放点盐使其入点味，冷却后切丁，原本是直接切丁炒，不太好掌控容易炒老。

步骤 2

猪肚处理干净后，放葱姜料酒煮熟，冷却后切丁

步骤 3

鸡胸肉切丁，放少许小苏打，盐，生粉搅拌均匀

步骤 4

笋放水里煮一下

步骤 5

把笋切一半，放水里冲一下，去掉涩味，切丁

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步骤 6

步骤 6

花生仁泡热水，然后去皮

步骤 7

所有食材都切配好，原本应该是猪肉，家里有一小块澳洲牛排，就拿来替换猪肉了

步骤 8

去皮花生冷油下锅

步骤 9

炸到金黄色捞出，待用

步骤 10

先制作辣酱汁水，锅底放少许油，烧热后放入蒜泥，姜末（家里人不喜欢吃姜，所以用了姜片，后面会捞出来）

步骤 11

放入川湘辣酱（可以用郫县豆瓣酱代替，要剁成泥再炒）

步骤 12

放入其他所有酱料

步骤 13

放入所有调味，加水煮开就是辣酱酱汁了

步骤 14

锅里烧一大锅水，水开后，放入鸡肉丁，猪肉丁（牛肉丁），煮到变色，捞出，冲洗干净，沥干，原本都是滑油的，家里这样做实在太浪费了，所以换成先焯水再用油炒，其他蔬菜也重新烧一锅水焯水（除了虾仁和青豆）

步骤 15

热锅冷油，油是分量外的

步骤 16

先放猪肚，鸭胗（鸡胗），炒一下，然后放猪肉，鸡肉炒，最后放蔬菜丁，炒一下

步骤 17

放辣酱酱汁

步骤 18

炒匀

步骤 19

煮开后加盖子，小火焖几分钟

步骤 20

原本是该放一些小开洋的，身边正好有一些泡发好的小干贝，用来代替一下

步骤 21

下湿淀粉勾芡，包裹的厚一些，最后把辣油淋入

步骤 22

放入炸好的花生米，拌匀

步骤 23

虾仁焯水滑油都可以

步骤 24

把焯好水的虾仁捞出，重新换一点水，放一些盐和味精，勾薄芡

步骤 25

放入虾仁和青豆，翻一下即可

步骤 26

浇在辣酱上即可

八宝辣酱的小贴士

里面的食材可以换成自己喜欢的东西，香菇，土豆，马蹄，甚至年糕粒都可以的。

菜谱创建时间：2020-10-03 13:22:19