将妮家跑山鸡整只鸡洗净，沥干水。头脖子和鸡爪切下来，客家黄酒，黄片糖和酱油，备好。
客家黄酒，酱油
金黄冰片糖
锅内热油，将整只鸡表面煎成黄色。
倒入备好的客家黄酒和酱油，冰片糖入锅，加入清水到鸡的一半就好。盖盖大火煮开，转中火煮。
煮的期间要给鸡翻面
大概煮30-40分钟，具体看锅内的汁，不要烧干了，会苦的。要留一部分汁淋鸡的。将鸡起锅待凉。
切碎装盘，淋上汤汁，就可以大快朵颐了。
一定要用好的食材才可以制作出美味鸡
收汁时不要烧干了，会苦的，留一碗汤汁淋面。