肉松吐司～沙拉和肉松是绝配

作者： 包包厨

用料

• 面粉 230克
• 鸡蛋 25克
• 烫种 25克
• 老面 25克
• 水 126克
• 奶粉 10克
• 糖 35克
• 盐 2克
• 鲜酵母 7克
• 黄油 25克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

肉松吐司～沙拉和肉松是绝配的做法步骤

步骤 1

除盐，酵母，黄油，老面外材料放入厨师机缸

步骤 2

烫种（也可不加），比例为～粉1：水1.8/2，水开后倒入面粉搅拌。可以做多一些冰在冰箱，随取随用

步骤 3

搅打至略微光滑，放置冰箱水合，冷藏4小时，我时间上来不及，用了急冻40分钟，主要为了降温，避免后面搅打时温度太高，注意观察面团温度，尽量不要太低，以免面团变硬搅打时容易伤了面筋

步骤 4

冰箱拿出来的面团，已经有厚膜

步骤 5

加入老面（也可不加）比例～粉1：酵母1.5：水0.7，搅打光滑，室温半小时后冰箱冷藏12小时

步骤 6

加入酵母，搅打至略薄有锯齿的膜，下入盐，再打个半分钟混合均匀

步骤 7

下入室温软化的黄油，低速混合，转高速搅打至薄膜

步骤 8

破口光滑无锯齿

步骤 9

出缸，整理放入盒内基础发酵

步骤 10

发酵完成后，分割为两个面团，滚圆松弛15分钟（图片为两个吐司的量，我一般都是翻倍做）

步骤 11

取一个面团，排气

步骤 12

抹上沙拉，撒上肉松

步骤 13

上端覆盖下来，稍微擀一擀，整理为方形

步骤 14

切为若干条，扭一扭，卷起

步骤 15

另一个面团重复此操作，两个摆入模具中

步骤 16

二发，八分满时预热烤箱，薄薄刷上蛋液

步骤 17

上火165，下火200，低糖盒，烘烤27分钟，图片为两个的量

步骤 18

切面

步骤 19

切面

步骤 20

加入老面和烫种，延缓老化速度，提高了整体水量，没有的可以不加。除老面和烫种外的主面团已经有62含水量

步骤 21

用的这两种

菜谱创建时间：2020-10-03 11:00:16