酥酥系列之秋日凤梨酥，菠萝小月饼🌸

作者： 鲸落we

十一小长假，高中党终于回家了👏 回家第一件事当然是拾起旧业呀 月饼已经提前尝试过了，但还是要应景，那就来个它的亲戚，凤梨酥呀🐣 酸甜不腻的凤梨配上酥脆的外皮，最好还有一杯浓茶 没错，是秋天的味道 滴 ！本方可做30g酥酥约20个左右 🐧做前请认真阅读小贴士

用料

• 菠萝 1个（800g去皮）
• 黄油 5克
• 麦芽糖 90克
• 白砂糖 45克
• 柠檬汁 一个柠檬
• 低粉 120克
• 杏仁粉 50克
• 盐 1克
• 蛋液 45克
• 奶粉 30克
• 糖粉 30克
• 黄油 100克

酥酥系列之秋日凤梨酥，菠萝小月饼🌸的做法步骤

步骤 1

一整个凤梨去皮（尽可能买那种去好皮的凤梨，天知道我这一步遭了多少罪🙉）

步骤 2

先把凤梨芯切成小块

步骤 3

放到研磨机里打碎，不要太碎，大概图中这种状态就可以了，还能看到一点点菠萝芯块

步骤 4

在加入剩下的凤梨果肉，点动研磨机四至五下大概就可以了，让馅料留一点纤维感

步骤 5

果肉与凤梨汁分离（可以用纱布，滤网都行），果肉不用太干，有一定的湿润程度

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步骤 6

步骤 6

把果肉放入平底锅，先开大火，然后加入麦芽糖和白砂糖，转中火，等到凤梨馅可以抱团，有一定的韧性和可塑性时，加入黄油，迅速将黄油搅拌入凤梨馅中，关火盛出

步骤 7

大概如图这种状态，晾凉备用

步骤 8

黄油室温软化到手指可以按下去得程度

步骤 9

加入糖粉用电动打蛋器打发至顺滑发白，体积膨胀

步骤 10

分次加入室温蛋液，每加入一次都要充分打发均匀再加下一次

步骤 11

如图是最终状态

步骤 12

筛入低筋面粉，奶粉

步骤 13

加入杏仁粉（杏仁粉如果结块也要过筛）

步骤 14

用刮刀切拌均匀

步骤 15

包入保鲜膜，冰箱冷藏2h以上

步骤 16

凤梨馅分为12g一个（我的模具是30g的），冷藏好的面团分为18g一个

步骤 17

这里我有一个包凤梨酥的好方法，把面团分为大小两部分

步骤 18

先把大的在手上拍扁

步骤 19

放入馅料，大概收收口

步骤 20

再把小的拍扁

步骤 21

盖上去，收口捏紧，滚圆即可

步骤 22

滚成椭圆形放入模具中

步骤 23

借助压模器压平（没有就用手掌也可以）

步骤 24

全部做好摆好

步骤 25

放入预热好的烤箱165℃十五分钟到表面无明显黄油

步骤 26

十五分钟后拿出来反面，继续烤五分钟左右

步骤 27

出炉晾凉，我们的凤梨酥小宝贝完成啦

步骤 28

满满的凤梨果肉，都是💰呀🙈

酥酥系列之秋日凤梨酥，菠萝小月饼🌸的小贴士

1.凤梨馅偏甜，可适当减少糖量 2.麦芽糖可以用水怡代替，是为了增加粘稠度，不可省！ 3.馅料尽量炒干一点，有时间最好将已经分好重量的馅冷冻半小时，有助于包馅 4.面团如果太软容易黏，最好让它再回冰箱里冷静冷静 5.准备工作要充分，油纸提前铺在烤盘上，模具提前摆上去，凤梨酥用压模器压好后尽可能不要再去动了 6.烤箱温度不一，具体时间具体调整

菜谱创建时间：2020-10-03 07:11:16