姜蒜小米辣切末，我是用厨房神器搅碎，个人感觉和切的最终成菜效果差别不大，但会大大提升做菜成功率，案板工作让人远离厨房^-^颗粒尽量小一些，但不要到呈茸或者泥状。 此处蒜单独搅碎，碎末清水浸泡一分钟，过滤倒掉水（不过水之后煸炒蒜蓉时会发苦，生蒜末入烤箱也会发苦）姜蒜可以一起搅碎。 与处理好的肉类（泡水至无明显血水，肉厚处划刀）混合，加入除藤椒油的所有上述调料，搅拌均匀后加入藤椒油，封住水分和调味，肉更嫩。 最好冰箱冷藏过夜。
任意配菜 实验观察项hhhhhh 初次试做有意识在观察哪种配菜更好吃土豆 切块（外酥里糯）切片 （薯片口感） 甜椒 一般 过软后泛酸 整蒜 带皮（好吃，入味软糯）带皮拍碎（可以）去皮（表皮脆 略干） 去皮拍碎（融化，没有蒜的风味了） 胡萝卜 可以可以 中和了调料的味道同时甜甜的 多汁
蔬菜铺底
铺肉 铺肉时要注意填好空隙和肉的水平高度大致一致 避免火候不同 一些焦了另些还没熟
热锅冷油下花椒粒，冒泡一会下蒜，要注意持续翻搅，避免糊锅，加入微微糖，炒蒜蓉至金黄有浓郁香味，浇至烤盘中均匀铺满肉。 烤箱提前预热至230，上下档，入烤箱后保持230，上下档15min，调至200，下档10min，okk啦。