冷水下锅,加姜片,焯水,水开捞出。
1⃣️酱挖好。 2⃣️干辣椒花椒需要炒,备好。 3⃣️其它香料如图量,炖汤用可以装个香料袋,没有直接往汤里放。就是后期不好挑出来。 4⃣️葱白葱叶分开切,洋葱切粒,姜切片,红枣,枸杞(我没有)
切
炒糖色一般都是糖油1:1,但是我减糖了,小火小火小火
就这色儿
第一波:开大火,羊肉下,忘了拍……羊肉下锅大火翻炒均匀羊肉上色 第二波:葱叶,洋葱,姜片,花椒,干辣椒,大火翻炒
炒就完了
第三波:酱
酱要炒匀
就炒。不要老抽生抽不要红烧酱油蚝油,就炒
忘了说,另一个灶要烧一锅开水,提前烧,水量大一些
直接把开水冲进炒好的羊肉里,满锅沸腾很完美,水量大大的
第四波:香料,葱白段,红枣,枸杞
小火焖炖1小时别开盖。
和面,用油1,我喜欢后油法,先和面,成团再加油。这个比例的面有点粘,给点耐心揉光滑
1小时后,取出香料包(还可以继续炖别的)
码上配菜,大火烧开锅小火炖40分钟。
这时候基本可以揉面了,粘不要紧,拿出来案板少摸点油,现在开始用到的是油2。抹了油面就光滑了。
分剂
每一剂擀成小面饼,抹油叠放在一起,叠放别超过10层
先用手微微撑开,然后擀饼,擀成和锅子口径一般大
小心的把饼子,盖在沸腾的菜上,尽量平整。开大火烧(注意锅内水量,不行加开水)
大火烧开上汽转中火,蒸汽蒸15分钟,关火焖5-10分钟
饼串气儿鼓起来就是熟了
想办法成出来,或者直接在锅里开造
沾着汤汁还是很美味的。饼中间我并没有加香料,像木垒焖饼那样太香的香料太复杂,暂时不敢尝试
但这样就已经很美味啦,试试吧