鸭胗洗净。
冷水下锅，加入姜片料酒，焯出血水。
焯熟后，捞出鸭胗洗净。
盐，白砂糖，生抽，老抽，八角，肉桂，小茴香制成卤水。鸭胗小火卤制30分钟，关火浸泡3小时。
捞出鸭胗切片摆盘。蒜瓣拍碎切末，再淋上辣椒油即可。