一般我会提前2小时处理鸡杂，这步我觉得很关键。如果没有做好会有点腥气。 📍可以先将鸡杂洗净，控干、改刀。 📍再放入料酒（最好盖过鸡杂）、胡椒粉、姜粉，翻拌均匀。进冰箱冷藏2-3小时。
线椒、红辣椒、蒜头、土豆做好预处理（切块、切丁、切你喜欢的样子）。
取锅放油，冷油下花椒。
5秒后放入红辣椒和蒜片，线椒，翻炒爆香。
放入土豆翻炒至透明，如果没有土豆就直接放入鸡杂。
放入鸡杂，翻炒（勤快的翻炒）。
放入两种酱油，继续翻炒至入味。如果没有土豆可以放一丢丢糖（可不放），提提鲜。鸡杂断生后，撒入香油。出锅装盘。