蛋黄酥

作者： 王老板冷面杀手

用料

• 油 170克
• 咸蛋黄 20个
• 中筋面粉 250克
• 低筋面粉 200克
• 红豆沙 适量
• 水 100克
• 以下是水油皮
• 面粉 250克
• 白糖 30克
• 水 100克
• 油（橄榄油，花生油） 80克
• 以下是酥油皮
• 低筋面粉 200克
• 油（同上） 80克
• 其他配料
• 红豆沙（低糖） 220适量
• 咸蛋黄 20个
• 鸡蛋（蛋黄） 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄生的，用烤箱150度烤5分钟

步骤 2

红豆沙表面粘低粉，揉成圆团 用手掌轻微按扁，包住咸蛋黄，用虎口把豆沙往上赶，慢慢包住，不露馅

步骤 3

水油皮分20份，搓成圆团，不用十分圆就行。 酥皮一样。（酥皮加干面，否则容易粘菜板）

步骤 4

拿一个水油皮，手掌按扁，把油酥皮当做馅一样包起来。

步骤 5

取第一个包好的油酥面团，擀成舌头长条。从一边卷起，卷成卷。（卷第一次） 然后再依次取第一个卷，擀成长条，再卷起来，（卷第二次）

步骤 6

把卷按扁，（中间薄，四周厚），把豆沙蛋黄包起来

步骤 7

烤箱上下火，预热180度 刷蛋黄液（1个） 撒芝麻

步骤 8

烤箱180度烤30分钟

步骤 9

晾凉，装盒

蛋黄酥的小贴士

豆沙本来很甜，买低糖红豆沙。 包蛋黄还是包油酥团，不必追求很圆，能包住不漏即可。（面食高手，此条忽略）

菜谱创建时间：2020-10-02 09:11:41