紫薯芋泥蛋黄酥

作者： 宁妈小美私厨

此方可做18个。给自己下次做留的笔记。

用料

• 油皮材料 40克，分9个
• 中筋面粉（百合花） 200克
• 糖 37克
• 盐 4克
• 水 72克
• 猪油 60克
• 油酥材料 24克，分9个
• 低粉（日清） 150克
• 猪油 60克
• 紫薯粉 适量（调自己喜欢的颜色）
• 内馅 （下次调整咸蛋黄多点肉松少点）
• 芋泥 16*18克
• 咸蛋黄 10个
• 沙拉 40克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 肉松 100克
• 麻薯 12*18克

紫薯芋泥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

芋头：450克，紫薯：50克，上锅蒸后捣碎，加炼乳180克，淡奶油120克，黄油40克进行翻炒成团。

步骤 2

糯米粉65克，白糖20克，玉米淀粉10g，纯牛奶140克搅拌均匀过滤后上锅蒸25分钟，蒸后趁热加入黄油，先用勺子搅拌，稍微凉后带手套下手揉，来回拉扯，用保鲜膜包好放一边备用。

步骤 3

油皮材料混合，小美揉面4分钟出膜。

步骤 4

油酥材料混合，带手套揉到无干粉状态

步骤 5

油皮和油酥材料各分成9份团圆，盖保鲜膜和湿布松驰20分钟。

步骤 6

松弛时间做馅料。咸蛋黄160度8-10分钟烤到冒油，捣毁加入肉松，沙拉和糖盐，搅拌均匀后放一边备用。

步骤 7

芋泥加咸蛋黄肉松揉成小团，每个31克左右。

步骤 8

再包裹上12克的麻暮。

步骤 9

取一个油皮面团压扁包入油酥团圆。

步骤 10

团圆后松驰10分钟。

步骤 11

取一个面团圧扁擀成牛舌状，全程动作要轻柔。

步骤 12

擀后卷起，松弛20分钟。

步骤 13

松弛好继续擀，可以尽量檊长点，这样后面卷的时候层次会更多，由于我是第一次做，我没擀很长，怕破酥。

步骤 14

卷好后，继续松驰10分钟

步骤 15

取一小卷对切，层次多的在下面，用手压扁，擀圆（不要擀太大，够包馅料就好）。

步骤 16

第一次做，层次还不是很多。

步骤 17

放入烤箱140度先烤20分钟，150度再烤30分钟。

步骤 18

忍不住马上手撕开看看。

菜谱创建时间：2020-10-02 08:13:58