盐面包

作者： 过大年嘿

就是那一丢丢咸 妙不可言

用料

• 波兰种
• T65粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• T65粉 20克
• 全麦粉 30克
• 高筋粉 350克
• 牛奶 225克
• 糖 20克
• 盐 12克
• 黄油 20克
• 裹入用黄油 75克

盐面包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，冷藏发酵一夜。第二天和主面团材料混合，打发至后扩展阶段

步骤 2

看一下膜的张力，小面包我自己喜欢打到这个状态

步骤 3

分割成60克每个的面团，揉圆，松弛15分钟

步骤 4

15分钟后，面团拍扁，尽量斜着成三角形上下对折 。图为上面折下来的样子

步骤 5

下面也斜着折上去

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步骤 6

步骤 6

再次对折，将下面的折过来

步骤 7

最终成一个圆锥的形状

步骤 8

圆锥列队！哈哈哈 队伍有些散乱啊 松弛5分钟

步骤 9

一手向下抻长面团，一手擀

步骤 10

60克面团擀完大概有25-30公分长短？

步骤 11

有盐黄油5克裹入面团

步骤 12

卷好

步骤 13

再来一个。全部整形完毕放入30度的发酵箱中发酵至1.8倍大小，轻按表面缓慢回弹。

步骤 14

发酵好喽

步骤 15

捞一个出来看看更直观

步骤 16

出炉

步骤 17

吃一个吧

菜谱创建时间：2020-10-01 21:21:53