奶黄冰皮月饼

作者： Nina_wu

其他小红书看到冰皮月饼，就想自己做着试试看，结果还算成功，就记录一下过程。

用料

• 奶黄馅
• 鸡蛋 2个，130克左右
• 白糖 70克
• 纯牛奶 130ml，也可以替换一些淡奶油
• 普通面粉 50克
• 澄粉 40克
• 黄油 35克
• 冰皮
• 纯牛奶 270ml
• 食用油 30克
• 白糖 75克
• 糯米粉 60克
• 粘米粉 45克
• 澄粉 45克
• 防粘熟糯米粉 适量

奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

鸡蛋➕白糖打散。

步骤 2

加入纯牛奶搅拌均匀。

步骤 3

加入面粉和澄粉搅拌均匀，尽量没有颗粒。

步骤 4

过滤到小奶锅或者不粘锅，过滤不下的压一压。

步骤 5

加入黄油，小火，边加热边搅拌，防止糊锅。

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步骤 6

步骤 6

八分钟左右就能成型，不粘锅不粘勺。

步骤 7

取出晾凉。

步骤 8

开始制作冰皮。纯牛奶➕食用油拌匀。

步骤 9

加入白糖，糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。

步骤 10

过滤到盘子里，盖上保鲜膜，隔水中小火蒸25分钟。

步骤 11

时间到后取出快速翻拌按压成团，也是为了降温。

步骤 12

奶黄馅揉搓，分成等分，我一开始分了20g左右一份，共22个，后来发现冰皮不够，就在做的时候改成了24g左右一份，16个馅。

步骤 13

冰皮我分成了三分，其中两份分别加了5克可可粉和抹茶粉。

步骤 14

每种颜色的冰皮分成了6分， 大约28克一份。

步骤 15

冰皮搓圆压扁，放上搓圆的奶黄馅。

步骤 16

虎口慢慢收拢，收口朝下，稍微拢得高一点，方便放进模具。

步骤 17

用模具按压成形。

步骤 18

近景。

步骤 19

全家福。

步骤 20

卖相还行。

步骤 21

切进去的样子，馅没那么均匀😂

菜谱创建时间：2020-10-01 18:54:10