黑钻吐司

作者： bambino-1

用料

• 面包部分
• 高筋面粉 130克（山茶花）
• 全蛋液 20克
• 黄油 10克
• 奶粉 10克
• 糖 20克
• 盐 1克
• 鲜酵母 6克
• 牛奶 60克
• 蛋糕体部分
• 牛奶 55克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 糖 55克

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

将面团部分除黄油以外全部混合。（液体记得先预留5-10克根据面团状态再添加）

步骤 2

揉至扩展阶段加入黄油，继续揉面

步骤 3

揉至光滑面团，能拉出薄膜

步骤 4

如图

步骤 5

盖上保鲜膜，放温暖处发酵

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵至两倍大，即可

步骤 7

取出面团，轻拍排气，然后折叠，像叠被子一样

步骤 8

叠成长方形，松弛10-15分钟

步骤 9

用擀面杖擀开，宽度大概和吐司盒长度差不多，这里注意，吐司盒底部三个小洞可以用多余的面团堵住，防止蛋糕糊倒入吐司盒，从小洞流出来。

步骤 10

放入吐司盒二次发酵。吐司盒是不粘的周围可以不用刷油。如果是粘的吐司盒周围刷油或者铺油纸，最后蛋糕好脱模。

步骤 11

发酵至1.5倍大左右就可以，不要发2倍大，以免等下蛋糕糊倒进去，面团过轻，然后面团浮起来。

步骤 12

接下来制作蛋糕部分，把黄油和牛奶隔水加热，让黄油融化，和牛奶充分混合

步骤 13

加热融化

步骤 14

充分混合

步骤 15

筛入可可粉，搅拌均匀，变成可可糊。

步骤 16

搅拌成细腻的可可糊

步骤 17

蛋黄蛋清分离，装蛋清的容器要无水无油

步骤 18

接下来打发蛋清，白砂糖分三次加入。第一次出现大鱼眼泡泡加入

步骤 19

泡泡变细腻加入第二次白糖

步骤 20

有纹路时加入第三次白砂糖

步骤 21

打发至小尖角状态

步骤 22

加入蛋黄继续打发，低速打发

步骤 23

低速慢慢打。（这里可以开始预热烤箱）

步骤 24

筛入低粉

步骤 25

翻拌均匀

步骤 26

至无干粉状态

步骤 27

取一点蛋黄糊加入到可可糊

步骤 28

搅拌均匀

步骤 29

然后把混合的可可糊加入到蛋黄糊里

步骤 30

翻拌均匀，这里要快，因为可可粉容易使蛋白糊消泡。

步骤 31

倒入吐司盒内。

步骤 32

轻微震两下

步骤 33

烤箱中下层，180度，40分钟。

步骤 34

五分钟后

步骤 35

10分钟后

步骤 36

15分钟，这时候，可以打开烤箱在蛋糕上划一刀，也可以不用。按照个人喜好。

步骤 37

越长越高，我怕离顶部太近，我加盖了锡纸。

步骤 38

出炉了

步骤 39

等下晾凉切开

步骤 40

切开

步骤 41

如图，是不是很美。

菜谱创建时间：2020-10-01 18:02:52