五香熏鸡

作者： aa小高老师

报晓康庄曾有功，一朝却被大厨烹。 几经烟火囫囵弄，未品香追十里风。

用料

• 土鸡 1只
• 葱 1根
• 姜 10片
• 料酒 3勺
• 生抽 6勺
• 老抽 3勺
• 盐 适量
• 常用五香料 适量
• 橘皮 1片
• 冰糖 30克
• 锯末 50克
• 红茶 20克
• 白糖 20克
• 香油 1勺
• 精炼油 5勺

五香熏鸡的做法步骤

步骤 1

土鸡宰杀，处理干净后，定型。

步骤 2

冷水锅中加入葱、姜、料酒、橘皮。水开后，打净浮沫，小火煮制15分钟捞出，将整鸡用清水清洗干净。

步骤 3

将准备好的各类香料放入调料包。

步骤 4

锅中放入精炼油和冰糖，糖色炒好后，加水，将整鸡淹没，加料酒、生抽、老抽、盐、五香料包。（或用长期使用的老卤汤，味道更佳）

步骤 5

大火烧开，转中小火焖煮30分钟。

步骤 6

关火，整鸡在汤中再浸泡30分钟。

步骤 7

这时准备烟熏用料：锯末50克、白糖20克、红茶20克。

步骤 8

将浸泡入味的整鸡从锅中取出，控净卤汤，用刷子沾香油均匀涂抹在鸡皮上。

步骤 9

锅中放一张锡纸，将烟熏用料混合，铺撒在锡纸上，上面放一个支架或篦子，将整鸡放在上面，盖上锅盖，开小火，看到锅中开始往外冒烟，关火。使整鸡在浓烟的锅中，继续焖3分钟，取出装盘，即成。

步骤 10

嗯，就是这个浓浓的烟火味！

菜谱创建时间：2020-10-01 18:02:01