全麦吐司

作者： 大梅的烘焙屋

【全麦面包】 这款面包做法很简单~是我经常会在家做的面包，做多了就冷冻起来，想吃的时候烤一下，做三明治什么的都很不错，希望大家都能试一下呀！ 这是做两个450g吐司的量

用料

• 高筋面粉 200g
• 全麦粉 300g
• 黄油 40g
• 盐 8g
• 糖 30g
• 水 320g
• 酵母 6g
• 麦片 适量

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

酵母和常温水混合搅拌均匀

步骤 2

高筋面粉，全麦粉，糖，盐，酵母水，倒入厨师机中

步骤 3

搅拌2-3分钟到基本成团

步骤 4

搅拌到基本成团

步骤 5

厨师机上盖上盖子或者保鲜袋，面团和厨师机一起放进冰箱冷藏两小时以上，或者冷藏过夜也可以

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步骤 6

步骤 6

这就是冷藏了两小时的面团，面团和厨师机现在都是凉凉的

步骤 7

开始揉面

步骤 8

揉到可以拉出粗膜的状态时

步骤 9

加入黄油

步骤 10

把黄油完全揉进去面团中

步骤 11

最后的面团可以拉出比之前更薄的膜，而且摸起来是一个冰凉的状态，比手温要低一些。

步骤 12

面团称一下称量，根据重量平均分成两团。（我这整个面团称了是910g，所以两个面团称分别成455g）

步骤 13

将两个面团整理成圆圆的状态，准备一点麦片和一杯水

步骤 14

面团表面抹点水，然后沾一些麦片在上面

步骤 15

面团放进模具中

步骤 16

放进发酵箱湿度85%，温度34°，发酵一个半小时（如果没有发酵箱，可以把烤箱开发酵模式，里面放一碗开水，再把吐司放进去发酵）

步骤 17

发酵到八分满就可以了

步骤 18

放进烤箱上下火180°开风炉模式烤30分钟左右

步骤 19

在烤到10分钟左右的时候注意下吐司颜色，如果上色满意了，就盖上锡纸避免顶部烤糊

步骤 20

放在冷却架上冷却即可

菜谱创建时间：2020-10-01 16:49:16