鲜美无比的大闸蟹昂刺鱼（黄辣丁鱼）汤

作者： 艺术家妈妈

金九银十，蟹肥正当时。国庆中秋佳节之际给大家呈上一道时令佳肴，可作为家庭、朋友聚餐的必备菜。 大闸蟹大多以清蒸为主，换一种吃法，当大闸蟹遇上昂刺鱼（也叫黄辣丁、黄姑子、黄沙古、黄角丁等，地域不同叫法有异），两种很鲜的食材结合在一起，成就了一道非常美味的佳肴。 这是多年前一道自创的、独一无二、上得了台面的汤煲，错过了会可惜，碰上了会一做再做，同事聚餐时每次都会喝个底朝天。 看到这个菜谱请一定试试，绝对不会让你失望！

用料

• 大闸蟹 2只
• 昂刺鱼 2条
• 蟹味菇 1盒
• 白玉菇 1盒
• 平菇 1把
• 咸肉 2片
• 葱 4根
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 料酒 2勺
• 盐 2勺

鲜美无比的大闸蟹昂刺鱼（黄辣丁鱼）汤的做法步骤

步骤 1

时间回到2016年金秋时节，这是QQ空间上的截图，可见做这个菜的历史已经有好几年了

步骤 2

这是多年前相册上保存的小视频，清晰度没现在的高了，当时色香味特诱人

步骤 3

根据就餐人数决定大闸蟹的多少，3口之家2只足矣，4人以上大闸蟹酌情增加。用清水冲洗干净大闸蟹

步骤 4

同样根据人数多少确定昂刺鱼数量，昂刺鱼一般市场会剖好，洗净沥干水，中间剁二刀备用

步骤 5

准备菌菇类，常选用2-3种，如白玉菇、蟹味菇、平菇等，根据汤料的多少加减

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步骤 6

步骤 6

菌菇除去根部，平菇撕碎

步骤 7

将菌菇焯水

步骤 8

捞出冲淋一下，沥干水备用

步骤 9

准备葱姜蒜咸肉，辣椒自行决定，这里就不加了

步骤 10

葱切段、蒜切片、姜咸肉切丝备用

步骤 11

等这些材料准备好后再杀大闸蟹，让大闸蟹多活一会

步骤 12

看如此杀大闸蟹，很简单的一招，厨房小白可学

步骤 13

把大闸蟹仰天，只要用根筷子对准大闸蟹的肚脐，垂直用力向下刺，大闸蟹就一动不动了

步骤 14

这时来洗刷大闸蟹方便很多，去脐，大闸蟹一切为二

步骤 15

挑去大闸蟹的胃

步骤 16

看满满的蟹黄，吃蟹正当时

步骤 17

至此各种材料全部整理完毕

步骤 18

起油锅，炒香姜蒜，旁边同时烧一锅水炖汤用

步骤 19

姜蒜煎香后盛出锅，这里蒜别拍蒜末，不然煎焦的蒜末漂浮在锅中会很难看

步骤 20

煎昂刺鱼

步骤 21

煎至两面金黄

步骤 22

这时旁边锅中的水已烧开，将昂刺鱼放入锅中，煎昂刺鱼后的油就别进锅，这样可以避免汤表面的一层油渍

步骤 23

然后加入煎香的姜蒜、咸肉、大闸蟹、菌菇等，水不够可再添加点开水。同时加料酒与盐，这里拒绝添加各种调味料，因为大闸蟹、昂刺鱼、菌菇本身都很鲜美

步骤 24

刚炖时大闸蟹的蟹黄油还没炖出来，但汤很快变乳白。中小火慢炖10分钟左右，时间越长汤汁越浓味越鲜，时间长了，会炖出一层蟹黄油

步骤 25

这时，也可以将大闸蟹昂刺鱼汤放在多功能锅里炖，小火边吃边炖，以火锅的形式来进行（有点遗憾，没有把大闸蟹的背翻过来拍照，那样会更好看，可想而知，红黄白绿很是诱人）。 以火锅的形式来进行时，途中可添加自己喜欢的食材，加点小青菜或生菜来调色也很不错。 若添加点年糕，一家三口就可以这样一锅搞定一餐

步骤 26

如果不以火锅的形式来吃，加入葱段后出锅，瞧，色香味够诱人吧

步骤 27

盛一碗享用，有没有被诱惑？营养特丰富、特美味，0添加调味料，仅仅加了点料酒与盐

步骤 28

这是另一次请同事吃饭炖的大闸蟹昂刺鱼汤，选用配料是白玉菇、生菜、粉皮、胡萝卜等 （生菜最后放，或边煮边吃）。 总之，一锅汤煲，可以变幻无数，主料不变，配料随自己喜好搭配。 看到这个菜谱请一定试试，绝对不会让你失望！

鲜美无比的大闸蟹昂刺鱼（黄辣丁鱼）汤的小贴士

1、这是一道江南口味的佳肴，地地道道的保留了食材的原汁原味，鲜美无比。 2、重口味的朋友自己酌情添加调味料。 3、以火锅的形式来炖汤时，途中可根据自己喜好添加食材，3口之家一锅搞定一餐。

菜谱创建时间：2020-10-01 11:51:07