这次做了7个鸡蛋，先把鸡蛋外壳洗干净， 冷水下锅，水没过鸡蛋，中火加热烧水。 只要锅够大或家里人多，多做一些无妨， 冰箱冷藏可以保存长达一周。
水开后转小火保持沸腾再煮约8-10分钟， 鸡蛋捞出冷水冲洗或浸泡， 热胀冷缩刺激下，蛋壳特别好剥。 我剥壳了5个，留下2个带壳的， 把壳磕碎想做成虎皮蛋。 根据鸡蛋大小和煮的时间， 可得到不同的溏心效果， 10分钟基本全熟，8分钟略有溏心， 或煮5分钟后关火焖3-5分钟亦可， 时间仅供参考。
刚才煮蛋的一锅水可以再利用， 往锅中加入一勺生抽，半勺老抽， 一些香料如八角两三小瓣，香叶两三片， 茴香/孜然粉/花椒粉/辣椒粉都可以， 香料可随意搭配，不够咸可略加点盐。 继续下鸡蛋略煮一会儿， 当然如果想吃溏心蛋就不要加热了， 直接浸泡几小时或过夜。
我喜欢吃全熟蛋，继续加热五分钟后， 立马捞出鸡蛋，对半剖开， 鸡蛋表面上色红亮但里面颜色味道都淡， 所以建议卤蛋在汤里至少泡1小时再吃哦。
我好馋呀心急先吃了三只卤蛋~ 准备一个小饭盒，刚好可以盛下 剩下的四只蛋，倒入卤汤和香料， 继续腌制入味儿和上色。
卤汤可以再多些，把鸡蛋全部盖住为宜。
饭盒加盖，这样放入冰箱冷藏， 最多一周都没问题，随吃随取。 注意不要把整个卤蛋放微波炉加热， 会爆炸哦，要先对半切开或戳眼儿。
图中这2只是放了两天后， 蛋白也已经浸入汤汁儿上色了， 吃起来也更入味儿，冷吃就已经很棒了！ 这也是煮好后未剥壳的虎皮蛋， 但怎么纹理效果不太好看呢， 想像中是细细密密的那种感觉， 下次试着再把蛋壳磕碎一点？