奶黄流心月饼

作者： wenhui82622

试过无数次，从皮到馅，终于做得满意了。附吉士粉做法

用料

• 流心馅
• 奶油 50克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 20克
• 芝士片 1片
• 咸蛋黄 3个
• 奶黄馅
• 淡奶油 100克
• 浓椰浆 60克
• 黄油 60克
• 炼乳 40克
• 咸蛋黄 10个
• 玉米淀粉 75克
• 吉士粉 30克
• 细砂糖 50克
• 生全鸡蛋 1个
• 奶粉 60克
• 饼皮
• 黄油 36克
• 转化糖浆 36克
• 炼乳 36
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 20克

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

流心馅做法：熟咸蛋黄碾碎后所有材料放在一起拌匀，微波炉加热45秒，用料理棒打细致顺滑。放入5克每个的小球模具，放冰箱冷冻冻硬。一般是冻一宿。

步骤 2

吉士粉做法：熟蛋黄和玉米淀粉二比一的比例，熟蛋黄用筛子过筛碾碎，与玉米淀粉拌匀。

步骤 3

奶黄馅做法：淡奶油加椰浆炼乳混合后加黄油，微波炉加热1分钟黄油溶化后混匀。加入生全蛋和熟咸蛋黄，用料理棒打细致顺滑。材料中所有的粉类混合均匀后加入其中，继续用料理棒打顺滑，完全打至细腻顺滑无颗粒。用微波炉加热，第一次1分钟，取出搅拌使其受热均匀，第二次1分钟，取出会稍有凝块，继续搅拌使其受热均匀，第三次转45秒，取出凝块很多，继续搅拌均匀，馅料成沙状，就OK啦。包上保鲜膜，不要有气体，冰箱冷藏，变凉后分成20克每个搓成球，中间用拇指戳个洞，把流心馅放进去包好，冰箱冷冻。

步骤 4

饼皮做法：室温软化黄油打发，加入炼乳和转化糖浆拌匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合成面团，保鲜膜包室温下上醒30-60分钟。分成20克每个，跟馅球包好，表面粘干面粉，搓成椭圆，放入月饼模具定型后放入冰箱冷冻至完全冻硬。一般是冻一宿。

步骤 5

烤制：烤箱预热230度，冻硬的月饼表面喷水，烤四分钟后取出，表面刷一层蛋黄水，继续烤8分钟左右至饼皮熟。常温放置一天回油后冷藏保存。吃之前微波30秒，超级棒！

奶黄流心月饼的小贴士

月饼一定要冻透再烤，不然爆浆。

菜谱创建时间：2020-09-30 16:41:35