小锅米线•附万能汤底做法

作者： 我就胖着玩玩

朋友送了一块云南产的五花腊肉，层次分明，看着都带感👌用来炖汤、炒辣椒，香味和口感都特别棒。 1⃣️关于汤底：如果不想熬汤底，可以直接使用清水替换，味道有少许差异。汤底可以提前一晚熬好。 2⃣️关于韭菜：云南的小锅米线基本都有韭菜，它味道比放葱好。 3⃣️腌菜/酸菜：制好的腌酸菜没买到，可以买酸菜自己炒。腌菜/酸菜能增加小锅米线的层次感。 4⃣️昭通酱：必备！小锅米线的灵魂食材。某宝有售。 5⃣️这菜谱仅是我个人的喜好与做法，不存在正不正宗的问题。

用料

• 2人份食材 👇
• 米线汤底 可用清水代替
• 元贝/干贝 约15克
• 猪骨 约200克
• 带皮猪腊肉 约20克
• 姜片 2片
• 清水 约1700克
• 米线食材 👇
• 干米线 约150克
• 昭通酱 约40克（必备
• 腌菜/酸菜 约30克（必备
• 猪肉末 约200克
• 西红柿 1个
• 韭菜 一把
• 香菇 2朵
• 香油 约30克
• 酱油 约15克

小锅米线•附万能汤底做法的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

干米线提前8～10个小时用清水浸泡；半干/湿 米线不用浸泡。 1⃣️做小锅米线，个人觉得选用粗米线口感更好。

步骤 3

韭菜切小段·西红柿切片·鲜菇切片

步骤 4

锅内加入适量清水、猪骨、腊肉、元贝、姜片，大火烧开后转小火慢煮30分钟。 1⃣️猪骨提前焯水，后用清水清洗干净备用。 2⃣️腊肉可换：火腿肉 3⃣️元贝/干贝：属于同一个物种，均可用。元贝味道相对更浓郁一点。

步骤 5

熬好的汤底是乳白色的（全程不用放盐）

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步骤 6

步骤 6

锅内加入昭通酱、鲜菇，大火烧开

步骤 7

放入猪肉末、腌菜，再次烧开 ⚠️猪肉末入锅后用筷子🥢稍微弄开，不需要弄太散，有点肉块口感更好。👆像图片那样。

步骤 8

锅内加入米线、西红柿、酱油、香油，再次煮开，试味调味。 1⃣️酱油可以先加少许，后期味道不够再加。

步骤 9

放入韭菜段，煮断生即可。

步骤 10

「小锅米线」

步骤 11

「小锅米线」

步骤 12

「小锅米线」

步骤 13

「小锅米线」

菜谱创建时间：2020-09-30 11:02:05