牛腩切成3厘米左右块，番茄顶上开十字用开水烫掉皮切成块，土豆胡萝卜去皮切成滚刀块，大葱姜切片，小葱切圈。
牛腩冷水下锅，加料酒姜，焯水。焯水好，温水洗去浮沫。
高压锅中加入香料，加入姜大葱，加入牛腩，加入料酒、生抽、老抽。上汽转小火20分钟。
另起一锅，热锅凉油，翻炒胡萝卜跟土豆，再加入番茄块，炒软，加入盐糖，以便出汁。加入压好的牛腩跟汤水，小火15分钟，大火收汁，再用盐糖最后调味。
好的西红柿炖牛腩出锅了。