蛋黄酥，桃花酥，酥皮月饼都一回事的小包酥酥皮

作者： 一勺糖糖

纯猪油太腻，纯黄油不够酥，一半一半完美解决 不想专门买中筋面粉，高筋和低筋一半一半也就可以了

用料

• 油皮
• 高筋面粉 77克
• 低筋面粉 77克
• 猪油 40克
• 黄油 25克
• 糖粉 15克
• 水 70克
• 油酥
• 低筋面粉 100克
• 黄油 25克
• 猪油 25克
• 抹茶粉 5克
• 红曲米粉 5克
• 馅料（蛋黄酥）
• 豆沙（1个） 22克
• 咸蛋黄 10克
• 馅料（桃花酥）
• 枣泥（1个） 30克
• 馅料（抹茶椰丝）
• 椰丝（1个量） 15克
• 抹茶粉 1克
• 鸡蛋液 5克
• 水怡 5克
• 奶粉 5克
• 黄油 3克

蛋黄酥，桃花酥，酥皮月饼都一回事的小包酥酥皮的做法步骤

步骤 1

馅料提前准备好。材料混合捏团分切就可以了。

步骤 2

油皮部分材料混合搅拌，搅打均匀出筋，平均分割成约30克一个的小面团。油酥部分材料混合均匀后，分三份，一份加入抹茶粉，一份加入红曲米粉，分别得到白色，红色，绿色油酥，分切为15克一个的小面团后，全部静置15分钟。油皮包裹住油酥后揉成圆形小面团。

步骤 3

第一次擀卷，压扁，擀成牛舌状，卷成卷。盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 4

第二次擀卷 ，压扁，擀平，卷成卷，接口朝上。盖保鲜膜静置15分钟

步骤 5

擀成圆形面皮

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步骤 6

步骤 6

包馅

步骤 7

四叶草

步骤 8

桃花酥

步骤 9

刷蛋黄液，点芝麻。要保持颜色，需要低温长时间。160度约30分钟。

步骤 10

成品

步骤 11

蛋黄酥需要上色，温度高一些，180度15分钟左右。

蛋黄酥，桃花酥，酥皮月饼都一回事的小包酥酥皮的小贴士

小包酥适合一切酥皮点心。太阳饼，鲜肉饼都好吃。包自己喜欢的馅料都可以。 可以纯黄油，酥脆感略降低 擀皮略微破也没关系

菜谱创建时间：2020-09-30 08:17:07