从零开始做咸蛋黄豆腐

作者： 雨落Mia

吃过一家店里的咸蛋黄豆腐决定从零开始做咸蛋黄豆腐、正好家里有2盒快到期的新鲜鸭蛋

用料

• 新鲜鸭蛋 4个
• 盐 300克
• 淀粉 150克（裹豆腐）
• 豆腐 16块（老豆腐）
• 白酒 100g
• 玉米油 50克
• 普通食用油 适量

从零开始做咸蛋黄豆腐的做法步骤

步骤 1

腌制咸蛋 用大概500g 的盐（可以加一些如八角桂皮香叶等香料、用搅拌机打成粉末混合在盐里面会更香）腌制了 12颗鸭蛋 、这个量是够做两次咸蛋黄豆腐、如果只做一次、用量根据实际情况减少 小伙伴们可以根据容器大小自行调整 但要注意⚠️以下几点 1. 鸭蛋要将蛋黄和蛋白分离、只用蛋黄、蛋黄不要破损、这一步对打蛋手法和分离要求比较高 2.放蛋黄前在容器里要铺一层盐，再开始放蛋黄、放蛋黄要注意蛋黄间一定要有空隙、不能黏在一起 3.如果容器够大只用放一层 ，如果太小、在第一层撒上盐铺平、在第一层蛋黄与蛋黄间隙间在放一层

步骤 2

蛋黄准备就绪、包好保鲜膜、再戳几个洞、放进冰箱冷藏（不是冷冻哦）

步骤 3

如果不想太咸 3-5天左右就可以拿出来、想要咸一点、可以放一周

步骤 4

这时候蛋黄已经变硬、拿出来用清水洗去多余的盐

步骤 5

用白酒泡1小时（泡的白酒我没有倒待会儿有用）、捞起来、然后拿进烤箱 150度预热、烤15分钟、每个烤箱性能不同、时间可以调整、闻到有香味、并看到有泡泡不断产生、如图 接下来将烤好的咸蛋黄 倒进料理机 倒入用过的白酒（白酒去腥）和 准备好的玉米油（不一定要玉米油其他油也行）一起搅拌 做好的蛋黄可以保存2-3周不会坏

步骤 6

豆腐切成方块，裹上淀粉放入油锅炸到表面酥脆、油要覆盖住蛋黄

步骤 7

将锅里放入一点油 、倒入咸蛋黄、注意关小火、咸蛋黄冒小泡倒入炸好的豆腐、翻炒一下就可出锅啦

从零开始做咸蛋黄豆腐的小贴士

用量可以根据情况调整 上面用量仅供参考

菜谱创建时间：2020-09-30 06:37:29