土豆去皮切丝。
泡水里洗去表面的淀粉。而且可以防止土豆氧化变黑。
多冲洗几次到水没有这种浑浊的感觉。
有新鲜辣椒的可以加一个,没有的可以直接用三个干辣椒。
辣椒切丁,蒜末。加上一小把花椒麻椒。
在油锅里爆香。
炒到蒜有点粘粘的感觉。
然后加入土豆丝。炒至一点点微黄。马上下调味料。
酱油,白醋,黑醋,糖, 鸡粉。爆炒几次下。有的人习惯加白醋有的人喜欢加黑醋。我喜欢黑白都加,觉得这样层次。大家喜欢加什么醋都没关系。没什么好争论的。
到土豆丝没有那么硬,可以拨到锅的一边就可以了。离火尝尝味道。适当加盐和糖,少量,多尝几次。
土豆丝不用炒太软,离火以后菜还会有温度。会继续把土豆煮更熟。
每家做法不一样。这是我的做法,家人都很爱吃。