准备好如图所示，所有材料。
准备好如图所示，所有材料。
准备好如图所示，所有材料。
辣皮子切碎，大葱斜刀切段，大蒜切片，牛肉切大薄片。
芹菜斜刀切片（或者切段） （因为自己不太能吃辣但又爱吃菜，所以加入了三条年糕切片、以及三棵小油菜切段、一小把金针菇撕细条）
湿米粉凉水冲洗一遍，然后在开水中浸泡10至15分钟，使米粉刚刚没有硬心即可捞出，再过一遍凉水，使其更筋道。 （如果是干米粉的话，需要提前一晚上泡凉水，第二日开水煮30至40分钟，没有硬心即可同上过一遍凉水，使其更筋道）
（年糕切片，开水煮三分钟，过一遍凉水，使其更筋道） （年糕也可以买袋装切片年糕，只不过我本人更喜欢吃这个年糕而已）
热锅凉油。
油热下入葱、姜、蒜、辣皮子，爆香。
加入鸡肉片或牛肉片，翻炒。
炒至没有血水后加入米粉酱。
待葱、姜、蒜、辣皮子、牛肉、米粉酱翻炒均匀后加入芹菜等。
翻炒至芹菜断生。
芹菜等翻炒断生后，加入准备好的米粉或年糕。 加入适量生抽。
米粉或年糕翻炒一分钟后加入与米粉或年糕齐平的水。
开大火翻炒至汤汁收汁浓稠，整个过程大约一两分钟左右，根据自己喜好的汤汁多少决定。
米粉裹上浓浓的酱汁，米粉软硬适中，配菜也都熟软，即可关火出锅。
酱香浓郁的新疆炒米粉/炒年糕就做好啦！盛出享用！ （同理，可制作新疆炒年糕） 我做的是两人份的量！！！！！
我做的是两人份的量！！！！！ 没有米粉酱的也可以自己调制：豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精等等。 菜的多少根据自己的喜好加入。 菜的种类也可以根据自己的喜好加入。但以芹菜、泡菜、青菜、豆芽为妙。 能吃辣的可以多加入干辣椒。 不太能吃辣的，可以考虑酱料适量放，不放完。 炒制米粉，炒制过程中需要勤翻动搅拌，以防粘锅，尽量不要炒太干，稍微留点汤汁会更香。