干香菇、墨鱼干洗净，用开水和花椒、姜、蒜蓉一起泡发。因为不想浪费香菇的水，所以和花椒这些一起泡
葱切碎待用
起锅放油。放入剁碎的葱白、香菇、墨鱼干，用中小火慢慢煸香，可放少许盐。香味出来时盛出来备用
肥、瘦都有的肉。为节约时间我是绞肉机打成馅的，当然也可以手工剁，肉会更有灵魂
把泡好的水，渣渣滤出来，水分三次倒入馅里，顺时针旋转搅拌。这是去腥、提香。一定别忽略了这个小工序。
放入炒香后的香菇、墨鱼干、鸡蛋、生抽、盐、蚝油、胡椒粉、生粉、芝麻油。继续顺时针搅拌。如果肉偏瘦，那就要再加1勺食用油。这样饺子吃起来没那么柴。
搅成这样，放冰箱半个钟，其一是让其入味，其二是冰一下到时候汁没那么容易流，包的时候就好包些
包好了
包饺子速度越来越快了😝
水开下饺子。再次煮开加点水。重复3次，饺子也熟了
煮饺子🥟，我习惯饺子煮好，先捞出来放碗里，再继续做汤汁，放入自己喜欢的调料，煮开汤汁淋上去就好了
煎饺的许就热锅冷油，把饺子码上去，小火煎，待底部微黄时，放入盖过饺子的水，盖上盖子，调成中火。待水快干时开盖收汁、这时可撒上葱花、芝麻。收完汁别急着盛出，关火盖上锅盖，2、3分钟再盛，用锅的余温再焖一会儿。
煎饺好了。
喜欢辣的，就放辣
勤快时就自己擀皮包饺子，绿色是菠菜汁、黄色是南瓜、粉色是紫甘蓝。想偷懒就买饺子皮来😊
如果自己擀皮，面揉好后，要醒面。这个会比较繁琐。等下次再来PO图。