薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)

作者： 芒果xm

这个方子是在我做了几次其它配方上重新调整后，结合我自己喜欢的元素组合起来的，记录一下，下次再继续调整，真的超爱红色、绿色，抹茶的香味、麻薯的口感、蛋黄的香味和口感、紫薯的颜色和口感，所以这是一个完全按照自己爱好的方子～ 此方子做20个薄皮厚馅的蛋黄酥！

用料

• 水油皮部分： ———共270克
• 面粉 140克
• 糖 15克
• 猪油 30克
• 食用油 24克
• 温水 63克
• 油酥部分： ———共160克
• 面粉 110克
• 猪油 30克
• 食用油 24克
• 抹茶粉 4克
• 红曲粉 3克
• 全部的馅： ———共1000克
• 麻薯部分： ——240克
• 糯米粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• 奶粉 15克
• 糖 20克
• 水 140克
• 黄油 10克
• 咸鸭蛋： 20个
• 自制紫薯馅： 500克

薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的做法步骤

步骤 1

把麻薯材料除黄油之外全部混合均匀，水开后放进锅里蒸，放进去之前要再搅拌一下，以免淀粉沉底，用盘子或者盆蒸得比较快，大概20分钟就可以，蒸熟趁热把黄油加进去融化，不是很烫手的时候戴上手套将黄油充分柔进麻薯，装进保鲜袋放一旁备用。（揉的时候非常香，我忍不住揪了一把来吃……然后，又没拍照😂）

步骤 2

生的咸鸭蛋磕出来洗干净表面的膜，放烤箱120度左右烤8分钟左右（注意观察，每个烤箱脾气不一样，不要把油都烤出来了），取出晾凉。

步骤 3

1、水油皮材料全部混合，揉到光滑，装进保鲜袋扔冰箱保鲜室； 2、油酥材料全部混合，混合均匀即可，不要揉出筋，分为两等份，一份加入抹茶粉揉均匀，另一份加入红曲粉揉均匀，分别装进保鲜袋扔冰箱保鲜室。 延展约半小时 图将就着看看，我总忘记拍照

步骤 4

紫薯馅等分为20份，每份约25克； 麻薯等分为20份，每份约11克； 按照图中这个顺序包起来，麻薯要包在紫薯馅里面，我试过麻薯包在馅的最外层，会导致粘在外皮上，皮就不够酥。

步骤 5

水油皮等分为10份； 抹茶油酥等分为5份； 红曲油酥等分为5份； 把油酥包进水油皮，封口要封好，不然擀皮的时候会漏出来。盖上保鲜膜或者保鲜袋松弛一会儿。

步骤 6

取一个剂子擀成牛舌状，卷起来，全部完成后再松弛一会儿。

步骤 7

擀牛舌状第二遍，再卷起来再松弛一会儿。

步骤 8

我们要做20个蛋黄酥，为什么只做了10份油皮呢？因为要从中间切开把一份变成两份皮，这样才能做出有层次的颜色～

步骤 9

剂子切开后中间的这一头朝上，压平，用擀面杖稍微将周边擀薄。

步骤 10

拿起皮反过来，馅放进背面开始包，注意馅是放在刚才擀的皮的背面噢，可以对比一下纹路是不一样的。

步骤 11

包好，收口捏紧朝下放置。

步骤 12

抹茶味也是一样的做法。

步骤 13

包好啦！是我想要的纹路，不是特别细的，如果喜欢细一点的纹路的话，在擀牛舌状的时候擀长一点，卷都时候多卷几圈，这样出来的纹路就更细一些，不过要注意不要把皮擀破了。

步骤 14

烤箱180度提前预热10分钟，把包好的蛋黄酥放进烤箱，我的烤箱温度偏高，而且这次做的皮比较薄，所以我用130度烤了25分钟左右（每个烤箱脾气不一样，注意观察不要烤焦了）

步骤 15

烤的时候我口水就已经在流了😂

步骤 16

出炉

步骤 17

还烫手就被我掰来吃了俩，烫死我了😂😂😂😂 是我喜欢的味道，自制紫薯馅不是很甜，配上麻薯和蛋黄，还有我喜欢的颜色的酥皮！这个配比，皮更薄，馅更厚。结果就是皮承受不了馅的重量导致有点软～ 但是我就是爱这个味儿，啊！我圆满了！！！

步骤 18

这是隔了一夜，今天早上凉透了以后切开的，是不是皮薄馅厚？哈哈哈哈，我还能再吃俩！

步骤 19

今天的早餐

步骤 20

一下子吃不完的密封起来放冰箱，5天没问题👌

薄皮厚馅彩色麻薯蛋黄酥(抹茶酥、红曲酥)的小贴士

这个配比皮是21克/个左右，馅是50克/个左右，符合我自己的口味，如果喜欢皮厚一点的，可以看我另外一个菜谱《无难度蛋黄酥》的配比：https://www.xiachufang.com/recipe/105933766/

菜谱创建时间：2020-09-29 15:22:17