自制枧水：小苏打200度烤箱烘10分钟。 小苏打:水=1:3
蜂蜜是单糖用于替代转化糖浆，记得买浅色的，浓稠的那种，千万不能用稀的挤的那种不然月饼皮会发粘。
自制豆沙： 1. 红豆500g、水800g洗干净不用泡直接高压锅煮熟，趁热倒入大盆用料理棒打成泥。 2. 把泥倒进面包机启动果酱程序，分2-3次加入200g油，让机器抄到油都吸收之后加入麦芽糖170g、甜菊糖80g。 3. 一个果酱程序完成基本上干湿度就差不多了，不够干就倒进不粘锅再手工抄一会儿。
自制香芋泥：1. 荔浦芋头一个、紫薯两小只切小块，加一半高水入高压锅一个煮饭程序。2. 倒入大盆，加奶粉20g、甜菊糖100g、奶油50g，趁热用料理棒打成泥。倒进不粘锅抄一会儿到抱团就行。
真空包装咸蛋黄预处理：1. 蛋黄对半切开排好队喷白酒。 2. 入150度烤箱烤5分钟，微微出汗就行不能烤出油了。3. 放进保鲜盒油浸一天。
烤制：1. 烤箱预热热风170度、月饼喷点水雾放进去烤5分钟，拿出来晾一下下再刷蛋黄液。蛋黄液：一个蛋黄加一勺水调匀，用毛刷轻刷月饼表面，宁少勿多。 2. 刷好蛋黄液再送进烤箱温度调低到160度烤10-11分钟。我的烤箱受热不均中途拿出来转一下再烤。 3. 烤完拿出彻底晾凉，多晾一会一定要干透后装进保鲜盒等2-3天回油后就可以开吃啦🥮
1. 豆沙芋泥称好各25个的重量，用保鲜膜包起来整理成书本块块放进冰箱冷藏，分剂子的时候直接划成5x5=25个均匀的小块就行，免去一一过秤。2. 月饼皮的面团也是保鲜膜包好整成书本块块。 3. 真空咸蛋黄包的时候把尖角角扣掉防止戳穿帮。