酸菜鱼

作者： 涛涛江水1111

用料

• 鲈鱼 2条
• 酸菜 2颗
• 小米椒 8个
• 粉丝 1把
• 黄豆芽 2两
• 姜 适量
• 蒜头 1个
• 葱 1根
• 香菜 1根
• 干辣椒 2个
• 花椒 30粒
• 油 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼头、鱼骨取出，加盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟

步骤 2

把鱼肚连翅片出放盐、料酒、胡椒粉腌制十五分钟，鱼肉切成片分开装

步骤 3

这时可以烧锅热油煎鱼头、鱼骨

步骤 4

鱼片放一勺盐和一勺料酒

步骤 5

拌匀抓出鱼浆

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步骤 6

步骤 6

用流动水清洗干净鱼浆

步骤 7

沥去水，放一勺盐、一勺胡椒粉、两勺料酒抓到鱼片再次出浆，再加入一个鸡蛋清抓匀，再加入一勺生粉抓匀，最后再倒一点花生油抓匀，腌制十五分钟

步骤 8

酸菜、小米椒、姜、蒜、葱、香菜切完备用

步骤 9

烧锅热油，放入姜、蒜、小米椒、爆炒30秒

步骤 10

放入酸菜炒干水分

步骤 11

加入开水煮沸，放入煎好的鱼头、鱼骨

步骤 12

文火煮十分钟

步骤 13

另起锅烧开水烫豆芽和粉丝

步骤 14

把粉丝和豆芽装入碗底

步骤 15

煮好的酸菜和鱼头、鱼骨捞出铺在豆芽和粉丝上

步骤 16

把鱼腩和鱼翅先放入，等水开后再放入鱼片，轻轻的用勺拔散开，水开后即刻关火，把浮在水面的泡沫去掉（这样汤就会清些）

步骤 17

把鱼片捞出铺在酸菜上面

步骤 18

烧锅热油，放干辣椒和花椒炒香淋在上面

步骤 19

再放葱断和香菜点缀，香喷喷的酸菜鱼就完全了

菜谱创建时间：2020-09-29 00:06:49