自制纳豆

作者： 红袖无香_hfxr

还是以老妈的身体健康为本 且操作简单 查询纳豆具有的食疗养生作用后 动了手😜 又在下厨房中查询各位老师的制作方法和经验 结合自家的用具 制作了还算成功的纳豆 纳豆具有芽孢杆菌 纳豆芽孢杆菌常称纳豆菌，不仅具有分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质的性能，使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的成分，而且在纳豆发酵过程中还发现了一些生理活性物质，而使纳豆具有多种保健功能，如抗肿瘤、溶解血栓，降血压、抗菌等作用，还可预防骨质疏松、提高蛋白质的消化率、抗氧化等。 言归正传

用料

• 黄豆 200克
• 纳豆菌 1小包

自制纳豆的做法步骤

步骤 1

要准备好当年的黄豆 非转那种的小豆子 挑出瘪的 坏的 淘洗干净 加温水浸泡24小时 中间换两遍清水 放在低温背阴处 避免生出豆芽 我这图是泡完已经蒸好的 前面忘记拍照 而且也忘记称重 是晚上临睡前突然想起来就泡水了 然后第二天忙了一天 又是到晚上突然想起来还有豆子泡水 还好这几天天气凉爽 放的地方也阴凉 不过也有豆子迫不及待的生出豆芽来 无碍 挑出来就是

步骤 2

感谢强大的网络和多样购物平台 可以选择各种纳豆菌粉 我用的是 佰生优 泡好的黄豆捞出 放在一个用开水烫好除菌的大碗中 上面盖一块锡纸 上蒸锅或电饭煲蒸煮健 蒸40分钟以上 务必水要一次加足 避免烧干锅 到时间不要急于开盖 继续利用余温闷到不烫手 这时候用手指捻开豆子很轻松捻碎成泥 如果没有熟到这种程度 继续蒸 直到一捻成泥的样子 等待豆子出锅时候 将一切后面用到的酸奶机盖子 内胆 小勺子 等等开水烫好消毒杀菌 做到无油无杂菌 避免豆子接种时被污染到 影响纳豆菌的活性

步骤 3

豆子出锅凉至低于手温 温度太高会灭活纳豆菌 无法发酵 只要不是特别凉 凉到手摸碗底略有温度 用干净的小勺子翻翻 使碗中豆子温度上下一致 将纳豆菌粉撒在豆子上 翻拌好 倒在酸奶桶 放置酸奶机中 不要盖严盖子 要给盖子留出缝隙 纳豆菌是嗜氧菌 在氧气环境中 利于发酵 因此 务必留好豆子的呼吸通道 我的酸奶机两层盖子 我都留出来空隙让豆子呼吸 切记 全程尽量避免污染

步骤 4

我的酸奶机是用了十几年的特百惠长筒式 没什么问题 一直没换 目前多数都是饭煲式的 受热更均匀 发酵时间更短 所以我这个发酵18个小时 期间已经有纳豆那种特有的气味散发 真的不好闻,,Ծ^Ծ,,

步骤 5

这样子的 上面一层白膜 就可以了 我是拿出来后 室温存放半小时 后放入冰箱冷藏 继续发酵 第一天吃拉丝效果有 不明显 第二天吃 很可 味道也没那么难闻

步骤 6

加一点点辣根 一点点海鲜酱油 营养健康的纳豆吃起来 自制纳豆成本低 主要自己做的放心

步骤 7

纳豆功效资料截图

自制纳豆的小贴士

我这次用干的菌粉撒在豆子中的 豆子在蒸的过程中也使用锡纸盖上 因此这次做的水分少 这应该也是没有特别多拉丝的问题所在 下次再做我会试用温水化开菌粉的方法 看看效果 后面也会和大家分享 第一次做纳豆 所有的一切都是边学习边摸索 期待大家能晒出自己的作品 共同学习 感谢能看完我发布的菜单您 🌹🌹🌹

菜谱创建时间：2020-09-28 21:55:19