大闸蟹广式月饼蛋黄莲蓉小美版

作者： 可风食记cowind

用料

• 咸蛋黄 15个
• 转化糖浆 150克
• 枧水 4克
• 花生油 45克
• 高筋面粉 90克
• 低筋面粉 150克
• 吉士粉 5克
• 莲蓉馅料 300克

大闸蟹广式月饼蛋黄莲蓉小美版的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，把蛋黄表面那层膜去掉，蛋黄用水冲洗一下

步骤 2

然后放入烤盘，喷少量高度白酒，180烤度10分钟左右，一直到出油，放凉备用。

步骤 3

转化糖浆花生油加入主锅30秒速度2混合，再加入枧水15秒混合

步骤 4

所有粉类过筛，2分钟速度2混合

步骤 5

然后取出揉光滑包好保鲜袋静至2小时，天热可以放冷藏

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步骤 6

步骤 6

莲蓉馅料分成20克一个，包入蛋黄备用。外皮面团分成25克一个，然后外皮包进馅料，用虎口收口

步骤 7

每个压入模具，我这个是65克的模具

步骤 8

烤箱预热200度，表面喷薄薄一层水，送入中层烤5分钟。取出后刷蛋黄液（一个蛋黄+5克水），刷好在送入烤箱200度烤15-18分，具体根据自家烤箱调整

步骤 9

大闸蟹造型爱了爱了

步骤 10

刚烤出来的月饼有点硬，室温回油两天就软了

大闸蟹广式月饼蛋黄莲蓉小美版的小贴士

月饼常见问题： 1，开裂：火太猛，没喷水，馅料湿 2，脱皮分离：馅料太干 3，容易发霉：没有冷却装袋，不戴手套去摸，蛋黄月饼比其他月饼更容易发霉，自己炒的馅料容易发霉 4，月饼表面有白色：碱水与糖浆和油没有充分搅拌均匀乳化，防粘用的干粉过多 5，小蛮腰：没烤熟，包的不均匀 6，大象腿：等待时间过长，火太小，皮太软 7，花纹消失：喷水过多，蛋液刷太多

菜谱创建时间：2020-09-28 19:09:14