红汤泡椒凤爪

作者： 混混沌沌孟子

泡椒鸡爪很多人都会做 可是红汤的就不一定了哟 非常好吃的鸡爪 每次泡了都被抢光 今天出个食谱 和大家共同分享美食

用料

• 鸡爪 2斤
• 泡椒（泡椒水和泡椒一起的重量） 230g
• 食用水 600克
• 小米辣（根据自己可接受程度自行增减） 2两
• 食用白醋 500ml
• 八角香叶桂皮 少量
• 干红辣椒 5g
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 半个
• 西芹 适量
• 白糖 130克
• 鸡精 50g
• 味精 50g

红汤泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

熬香料水，600g水加入5g干辣椒，然后少量桂皮和八角，如果有香叶也放一点一起熬煮五分钟，变色后待凉，过滤出辣椒、八角、桂皮、香叶，只要水，待凉

步骤 2

小米辣切成三段，然后加入白醋，放入料理机搅打变色

步骤 3

过滤出小米辣，只要醋和小米辣的混合液体

步骤 4

这个就是过滤掉的小米辣，我直接丢掉的，你们可以随意😄

步骤 5

鸡爪选肥一点的，先给它加白醋泡澡两个小时

步骤 6

冷水下锅，加入少量的白醋，开火煮，水开后小火煮10分钟，煮的过程中要打浮沫，然后关火，盖锅盖闷20分钟

步骤 7

煮好的鸡爪冲凉，冲凉的时候注意水不要太大，容易破皮，小水冲，然后过冰水，这步很重要，过冰水后鸡爪会更Q

步骤 8

然后一个鸡爪剁成三半，骨头单独一半，四个爪子分成两半，如图所示，然后剪指甲，把鸡爪的油脂洗干净

步骤 9

准备配菜，我喜欢吃西芹、胡萝卜还有洋葱，所以我就配这三样

步骤 10

把小米辣水和香料水混合，然后加入泡椒水和泡椒，再加入130g糖，50g味精，50g鸡精一起搅拌均匀

步骤 11

把配料和鸡爪放进混合好的红汤里，然后盖上保鲜膜或者盖子，冬天放室温两到三天入味了放冰箱冷藏保存，夏天记得直接放冰箱冷藏保存，大概两到三天就可以吃了哟

步骤 12

这个是已经好了的泡椒凤爪是不是特别有食欲，配菜特别脆，鸡爪Q弹，酸辣适中，绝对是抢手菜

红汤泡椒凤爪的小贴士

1、每个人对辣的接受程度不一样，所以根据自己喜好去调整菜谱 2、过冰水这步非常重要，鸡爪Q不Q，弹不弹，这步起决定性左右，鸡爪一定要小水冲，不然会破皮 3、可以用果醋，然后就变成了果醋味道的，比如苹果醋，可以试试哟 4、配料根据自己喜好来，如果放黄瓜，记得要把中间的瓤去掉，而且泡个两三天就要捞起来，不然会软 5、鸡爪最好煮了之后再去指甲，那样比较完整好看

菜谱创建时间：2020-09-28 17:00:24