3次发酵蔓越莓奇亚籽软欧

作者： 蛀米鼠-丁丁

因为喜欢欧包，外面买的核桃款里面没啥东西，一般38起，觉得贵； 自己做放的东西安心，也可以做无糖版，家有糖尿病人的也可以吃，奇亚籽坚果比较耐饥，东西多，营养全面一点吧（我觉得，呵呵）。以下是5个或6个的量，4个会比手臂还大哦，这款家里做过100多只啦，啥毛病都遇到过，认真看写的说明保证成功。

用料

• 主材料
• 高筋面粉 440克
• 全黑麦粗粉 20克
• 全谷物糠 20克
• 生燕麦 20克
• 盐 8克
• 酵母 6克
• 糖 30克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 100克
• 奶粉 40克
• 肉桂粉 8克
• 橙皮丝 40克
• 黄油 100克
• 水 30～40克
• 液种
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 酵母 1克
• 果干类
• 提子 150克
• 蔓越莓 150克
• 朗姆酒 50克
• 咖啡力娇酒 50克
• 坚果类
• 葵花籽 60克
• 南瓜籽 60克
• 核桃仁 60克
• 奇亚籽 20克

3次发酵蔓越莓奇亚籽软欧的做法步骤

步骤 1

提前2天，2种果干用酒泡好，冷藏，中间要翻几次，让果干均匀浸泡到酒液涨发，这个很关键哦。 也有人不泡，做的时候直接干的放入面包，那就随你便吧，个人喜好当然没关系

步骤 2

提前1天将液种做好，水、高粉、酵母放容器拌匀，封保鲜膜，冷藏24小时，做面包时提前2小时常温，让酵母活跃度加强一点

步骤 3

主面团部分：黄油提前软化备用，后加入的哦； 按配方秤重倒入揉面缸，注意盐和酵母分开放，盐会使酵母活力降低。加牛奶鸡蛋开始慢档揉面，边揉变慢慢加水，加水时看面团湿度，不一定加完，品牌不同面粉，吸水性不一样。面团成团后调快档揉面

步骤 4

出粗膜，面团和缸都光滑，就可以加黄油了

步骤 5

加入黄油，揉出手套膜状态

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步骤 6

步骤 6

这个状态就可以了

步骤 7

加入坚果，除奇亚籽，另3个都提前烤熟

步骤 8

加入泡涨的提子蔓越莓

步骤 9

慢档搅拌均匀

步骤 10

出缸温度控制在28度以下，一般面包做坏不大可能

步骤 11

面团在垫子上整圆光滑，没特殊要求1-2分钟内，抓紧时间哦

步骤 12

准备一个不锈钢盆，底部撒一点点面粉，将面团放入

步骤 13

包好保鲜膜，冬天烤箱发酵1小时。夏天我喜欢常温，今天26°，也是常温。注意：发酵时间是次要（作参考），主要看面团发至2倍大就行了（冬天夏天时间可能会相差半小时左右，正常）

步骤 14

2倍大时，面团轻拍扁排气，不要担心后面发不起来，只有做坏的才发不起来。排气目的烤好面包孔均匀

步骤 15

分割成5个团（4个也行），2次发酵，时间大约1小时，到2倍大小状态（时间忽略）。 家庭式没有发酵机器，靠平时积累的经验，发酵到位做出来的不输面包店

步骤 16

发酵前状态

步骤 17

烤箱发酵档，不会出错。烤箱里我喜欢水壶喷水，习惯放温度计，看温湿度

步骤 18

发酵好状态，约2倍大

步骤 19

整形状，每个都轻拍扁，排气

步骤 20

烤盘底部撒面粉，面团整形好自己喜欢的样子，卷毛巾状也行，移到烤盘上

步骤 21

3发中（人家一般第二次叫醒一下，随便吧）

步骤 22

变胖子了，拿出来整形

步骤 23

立马将烤箱预热到250°

步骤 24

表面撒面粉，随意割出喜欢的形状

步骤 25

好的面团割刀后，刀口就自然裂得很好，而不是一条缝

步骤 26

失败品，大饼样子，扁扁的，看看就没法割刀，烤出来像个新疆囊。 样子让人哭笑不得，那些材料心痛死了

步骤 27

预热250度到达后，空烤箱水壶喷水，（灯管烤箱不建议喷，灯管遇水会坏掉的）185度烤20分钟，再烤盘掉头165度加烤5分钟。 我家60升风炉，温度偏高185度就够了，感觉平炉220度。 我家烤戚风用120度，你家几度大约换算一下，温度是供参考，每家自己的温度自己衡量一下，这个面包是高温急烤就对了

步骤 28

出炉，有没有很漂亮

步骤 29

用刮刀铲一下移到网架上晾凉

步骤 30

满屋都是面包香

步骤 31

面包孔排气很好看，整形每次都要轻轻拍扁，不要怕。为何蔓越莓和提子要泡48小时，湿漉漉的酒香提子看到了吗？可能不好吃吗

步骤 32

不同光线

步骤 33

发酵失败和成功的对比，同样的量，料，同一人做。第4次做太过追求手套膜，打发过头，出缸温度32度，难以下咽，粗，梗喉咙。所以现在出粗膜状态就加黄油

步骤 34

做4个的大小，和我手臂差不多长，可见发酵很完美

3次发酵蔓越莓奇亚籽软欧的小贴士

关键的都写在上面，家庭主妇们家用烤箱绝对可以做出来

菜谱创建时间：2020-09-28 16:36:35