沸腾水煮鱼

作者： 爱美食的Lulu

还要输入美食背后的故事，没事故事，就是馋而已。 作为传统上不太吃辣的北方人，水煮鱼可能是我最早接触的辣菜了。那时候应该是 麻辣诱惑 吧，不知道这个连锁品牌是否还存在。水煮鱼还给配面包片用来吸油，和一大桶冰水镇辣。 嗯水煮鱼还是有点故事的。

用料

• 鳕鱼片 400克
• 午餐肉罐头 1罐
• 豆芽菜 随意
• 小青菜 几棵
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 少许
• 姜 5-6大片
• 葱 2小棵根
• 豆瓣酱 3-5勺
• 料酒 3-5勺
• 酱油 3-5勺
• 糖 1勺
• 盐 很少
• 干辣椒 10来个
• 花椒 一撮
• 麻椒 一撮

沸腾水煮鱼的做法步骤

步骤 1

我用的鳕鱼片，是因为我这边活鱼难得。大家可根据自己方便买到的鱼做选择。 首先把鱼片成薄片，加一点盐，打一个蛋清进去，用手抓，抓匀先码这。 烧一锅水，可以先烫小青菜，然后烫豆芽菜。烫好的青菜和豆芽一次放在容器里，然后放切成厚片的午餐肉（加午餐肉是因为：午餐肉好吃啊，而且我鱼片有点少不够吃）。 这些弄完了鱼片也码的差不多了，加入淀粉抓匀。之前烫菜的水可以继续用，水开后一片片下鱼片，就像涮火锅那样。鱼片易熟，烫熟后捞出也放到容易起。我用的玻璃容器，一层层码上还挺漂亮的。

步骤 2

第二部炒红汤。锅内放油，略热后加入葱段和姜片，煸炒一会儿煸出香味，我是炒到葱姜微微焦黄。加豆瓣酱煸炒出红油。加料酒和酱油炒香。这是可以加开水了（有高汤更好）。开水量较大需要的汤量。我喜欢吃辣有点甜，所以会加糖。这时候看颜色尝味道。可以加一点老抽提色，味道完淡的话加盐，不淡就不需要盐了。 红汤炒好后，倒入之前已经放好成品的容器里。

步骤 3

把干辣椒掰成2段，里面的辣椒籽倒掉不需要。掰好的辣椒和花椒麻椒一起，用水打湿，只是打湿，不用浸泡，也不太带太多水，不然之后下油锅就容易炸油了。 小锅烧油，烧到比较热但是还没有起烟。倒入打湿过辣椒和麻椒，迅速用筷子搅拌一下，也就1-2秒的时间。将炸好的辣椒花椒油淋到水煮鱼上。 就可以上桌啦。

沸腾水煮鱼的小贴士

不用担心提前白水烫好的鱼片会不进味儿，红汤一下去马上香香辣辣的。 每次吃完了这锅汤都不舍的倒掉。转天再用浆鱼片涮鱼片同样的方式涮一锅牛肉片。又是一锅水煮牛肉。就是这么会过日子的人啊。

菜谱创建时间：2020-09-28 12:10:40