鸡爪解冻，剪掉指甲。倒进锅里，加入料酒，一整根葱，几片姜片，去除腥味。水沸腾后八分钟就可以捞起来，用水冲一遍，再放进冰水里浸泡二十几分钟，这样更加的Q弹。用熟食刀或者剪刀，把鸡爪切分成三四块，这样量更多，也更入味。
料汁准备：柠檬去皮去籽，切片。酱油和醋，白糖，蒜蓉，花椒，小米椒，小青椒，切细环状。倒入泡椒水，几个泡椒，不敢吃太辣就少放点，喜欢辣就多放几个。所有的东西加在一起就行了。也可以放一两片香叶或者桂皮，没有也没有关系。
浸泡好的鸡爪倒入料汁里，充分搅拌。放冰箱冷藏，中间有空可以翻动一下。三四个小时后就能吃了。越久越入味。