小黄鱼清洗干净，之后，两面各切两刀，抹上料酒和少许盐，放上姜片，腌最少二十分钟。
锅里先用姜片擦拭一遍，放少许油，扔几片姜，火不要太大，中火就可以，把鱼放进去，一面煎好换另一面。 不要频繁的来回翻动，鱼会碎，我就是太心急了。
提前调好味极鲜生抽和蒸鱼豉油，这个比例看自己喜好，我喜欢生抽:豉油=2:1。 等鱼煎好一出锅，马上淋上去。 五六分钟就做好了。