由于前面照片不齐只能口述。 1.选用绞肉机把姜蒜打细，不用拿出来直接放入切大块的牛肉继续搅打，牛肉不要打得太细，稍微粗点口感更好，这一点一定要注意。 2.把打好的肉放到大碗中备用，然后将发泡好的干香菇捞出，注意水不要倒掉，后面有用，将香菇过水洗净放到绞肉机里打成粗颗粒，备用。 3.锅中倒油，油比平时炒菜的油多1.5倍，油锅四成热即可下入牛肉颗粒炒，全程中小火将牛肉水气炒干(牛肉刚开始会出水，中小火慢慢炒干水汽)同时另起小锅将泡香菇的水过滤，烧开备用。牛肉放入油锅炒散后依次加入1.5勺黄豆酱，大半勺甜面酱，约1.5-2g花椒粉，花椒粉可以适量多放一点，再加一勺耗油，盐根据自己口味放吧，我没放，因为黄豆酱和甜面酱味道都很重了。牛肉炒出水分了就把香菇丁加进去一起炒，直到炒干水分至图片样子。
炒干的牛肉粒里加入烧开的香菇水，水沒过牛肉粒就好，不要太多，小伙收干水分后就可以停火了(水不要收的太干了，容易糊)，加入白芝麻，起锅装起来。
做好的牛肉酱用来做酸辣粉，炸酱面都是很好的。
当然另起小锅加入需要的香菇牛肉酱加适量水烧开，分次加适量淀粉水做个肉沫土豆泥也是很不错的。