牛肉剁碎，洋葱切丁，放入胡椒粉、盐、料酒、姜末、香油，一点一点加凉水搅拌均匀，觉得松软了就行了。 加水是为了馅料不干，更多汁。
开水和面（先用筷子搅成絮状，晾一晾再用手和），水多些软一些，太沾手就抹一点油。
油酥＋葱花——玉米粉、葱花、花椒粉、适量盐（牛肉已加过盐，这里少一点），热油泼出香，搅拌均匀。我用的橄榄油。
面团拽长切段，剩余的依旧放盆里盖保鲜膜，防止皮干。
把一个面团连擀带拽弄成长片，把肉和葱花油酥放到一端，三面团住，往前卷。 最前端可以用刀竖着切几道。
团成球儿后——就是把馅料包进面皮里，用手掌把它按成饼状。 平底锅撒油，把饼放入，饼上面抹油。 中小火盖锅盖慢慢煎，一面黄后煎另一面，差不多13分钟就熟了。 小火慢煎，火大皮易糊。 盖锅盖。
香喷喷。
这样已经很好吃了。 把油酥和葱花分开更好。油酥铺满面皮，然后再在一端放牛肉，牛肉上铺葱花，再团住往前卷。分层会更分明。