蛋黄酥

作者： Jane-YAN

记录下自己的方子，也是看了很多方子跟着做了后慢慢修改下来的，不能说好但是是目前自己适合的吧，因为是突然想起传个菜谱步骤图片有的没有，有的是用的之前拍的，大家就看个大概吧 方子……嗯……大概能做18-19个，我称东西都看个大概就行，因为有点懒

用料

• 油皮：
• 猪油 70克
• 糖 36克
• 水 80克冬天的话可以加5g
• 中筋面粉 200克
• 油酥：
• 低粉 150克
• 猪油 75克
• 咸蛋黄 18或19个
• 豆沙馅 或其他你喜欢的馅

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

买的新鲜的咸鸭蛋（外面有泥的，我已经在别的地方洗掉了，不然堵了厨房水池要挨打）拨干净（白色的那层膜要弄掉不然到时候烤了底下一层白色的） 放入烤盘碰高度白酒 入烤箱180度5分钟的样子（用某个老师的话就是烤到蛋黄上微微冒汗）烤好放着备用

步骤 2

然后准备油皮，所有东西放入厨师机揉到出膜后包入保鲜袋醒半小时（减半做的话就手揉吧），揉不出膜也没事，放冰箱醒个2小时（时间不一样醒到出膜就行）

步骤 3

做油酥，粉跟猪油用手抓匀就行，一直抓会又粘又烂的，抓匀后也放冰箱醒一下 （冬天的话油皮 油酥就不用放冰箱了）

步骤 4

分油酥，11-12g随意 冰箱拿出来了揉两三下顺一下就行，等会分好了搓圆就会软了，如果现在揉软了等会就粘了

步骤 5

分油皮20g的样子

步骤 6

油酥包入油皮里 收口收好

步骤 7

收口朝上 手按一下 然后擀面杖 从中间往上 往下各擀一下 卷起

步骤 8

取一个收口朝上 依然手按一下 擀面棍从中间往上 往下擀下 长度如图

步骤 9

卷起 盖好保鲜膜

步骤 10

豆沙➕蛋黄 38-40g 包好搓圆放着

步骤 11

接下来看图吧这样

步骤 12

再这样

步骤 13

擀开

步骤 14

正面

步骤 15

包馅

步骤 16

虎口收

步骤 17

收好

步骤 18

整理一下

步骤 19

以前是直接刷蛋液撒芝麻后入炉，现在是习惯140度10分钟取出刷两次蛋液撒芝麻再入烤箱20分钟，一共30分钟 平炉的话我是180度30分钟

步骤 20

这是我家小朋友让我帮她做的迷你版蛋黄酥

步骤 21

刷洋鸡蛋的颜色（原图）

步骤 22

刷草鸡蛋的颜色（原图）

蛋黄酥的小贴士

1.油皮油酥软硬度要一制 2.全程要盖好保鲜膜 3.包的时候一定要收紧了，不然就会底部有十字形的裂痕伴随着豆沙或者边上吐些豆沙出来

菜谱创建时间：2020-09-27 21:37:30