酸奶粗粮吐司

作者： 重口主

4个450g吐司盒的量

用料

• 酸奶 650克
• 麦芽糖 30克
• 炼乳 20克
• 奶油奶酪 100克
• 面粉:伯爵T 150 70克
• 面粉:伯爵T170 80克
• 面粉:黑小麦粉 90克
• 杂粮粉:高粱粉 10克
• 面粉:伯爵野性T65 100克
• 面粉:伯爵T45 300克
• 面粉:昭和先锋 350克
• 奶粉 40克
• 鲜酵母 35克
• 海藻糖 40克
• 白糖 30（可不加）克
• 盐 7克
• 黄油 50克

酸奶粗粮吐司的做法步骤

步骤 1

酸奶，炼乳，奶油奶酪，麦芽糖浆混合搅拌放置半小时

步骤 2

加入T150,T170,黑小麦粉，高粱粉搅拌成均匀的面糊放置2小时以上

步骤 3

剩余粉类材料混合均匀，投入厨师机，加入放置好的面糊搅打成团

步骤 4

打至粗膜加入黄油，先低速混合再高速搅打至细膜

步骤 5

取出整形28℃发酵1小时左右

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步骤 6

步骤 6

分割整形成165g的圆形面团入模，每个模具3个面团

步骤 7

32℃发酵1小时左右，8－9分满

步骤 8

风炉200℃预热，160℃考28分钟，出炉冷却打包

菜谱创建时间：2020-09-27 19:29:20