佛卡夏面包

作者： 蜂巢烘焙

这款是来自于意大利一款著名的扁平的面包，大部分朋友刚开始喜欢它，都是因为好看的颜值~ 以我的理解，这更像我们国内的发糕~这款也是我们线下课程每期必做的。今天有空记录下，特地分享给有需要的朋友。 此配方适合做一个28*28金盘，刚好满模。

用料

• t65 600克
• 水 420克
• 盐 10克
• 橄榄油 30克
• 波兰种/鲁邦种 180克
• 低糖即发干酵母 2.4克

佛卡夏面包的做法步骤

步骤 1

制作油浸小番茄：洗净，对切，放烤盘，风炉150度14分钟，看到表面有一些脱水就可以。 油浸小番茄，建议自己做，更好吃，而且颜值也更高，市售的那种番茄颜色比较暗，不太建议。 油浸小番茄可以提前2-3天制作，放冰箱冷藏味道会更好。

步骤 2

烘烤过的小番茄放入干净的容器，倒入橄榄油和新鲜迷迭香，也可以加入现磨黑胡椒粒，海盐调味，密封浸泡备用。

步骤 3

配方里面的种面可以用波兰种，也可以用鲁邦种。如果是用波兰种，取200克面粉。200克水，1克低糖即发干酵母，搅拌成糊状，室温发酵两个小时，放冰箱隔夜使用即可。如果是用鲁邦种建议在活性比较好的时候用。

步骤 4

面粉和水搅拌无干粉状态，水解30分钟。

步骤 5

加入除橄榄油以外，其他材料，搅拌至完全扩展，最后加入橄榄油，低速搅拌吸收即可。面温24-26。

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步骤 6

步骤 6

基础发酵90分钟，中途45分钟时翻面

步骤 7

基础发酵完成，手沾橄榄油，面团戳孔，放入油浸小番茄，黑橄榄，迷迭香

步骤 8

上火235，下火240，蒸汽3秒，烘烤20分钟

步骤 9

出炉晾网冷却

步骤 10

开吃~

步骤 11

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菜谱创建时间：2020-09-27 17:51:33