先来准备南瓜泥,一定要买老南瓜做出来的颜色才会比较深,把南瓜切小块蒸熟,按压成泥(中途不要加一滴水,蒸熟的南瓜本身就很多水分了,如果水分太多,把南瓜泥装进纱布里轻轻挤出水分,也可以装进过滤网里让水份滴下去)
取30g南瓜泥加入30g奶粉,搅拌均匀
你会发现有很多小颗粒,这时候用筛网过滤一遍,不要偷懒哦
细腻的糊糊
拿出冷冻出冰渣的蛋白,滴入几滴柠檬汁,开始中高速打发
出现粗泡时加入2g细砂糖,中高速打发 ♥️一岁内宝宝吃不加糖❗
纹路明显时加入12g玉米淀粉,低速打发整理蛋白霜
打至提起打蛋头,有直立的尖角,蛋白霜细腻有光泽就可以了
取1/3蛋白霜到之前的南瓜奶粉糊里
翻拌均匀,看视频,注意手法
拌匀后得到细腻的南瓜糊
再把所有南瓜糊倒入蛋白霜中
翻拌均匀,注意手法是翻拌,不是搅拌,翻拌均匀后在刮刀上的蛋白霜是不容易滴落的
装进事先准备好的裱花袋里,扎紧口子,这时候要去预热烤箱100度 这里说一下,推荐大家购买一张油布可以反复使用很久,每次用完拿湿抹布擦干净就行不用水洗,用油布做出来的溶豆底部光滑平整,用油纸做出来的溶豆底部会凹凸不平,还有如果油布买的不好会导致溶豆底部有小气泡,我买的三能加厚溶豆专用油布,搜不到可以私信我要链接!
快速的挤到油布上,手法轻快,不要贴着油布再挤,要在接近油布时开始用力,再往上提起,这样出来的花型立体有尖角
烤箱设置100度60分钟,如果是两盘,有热风模式的可以开启,受热更均匀
出炉后不烫手就马上装进密封罐里保存,否则很快就软了~最多保存两个月,南瓜口味特别适合小月龄宝宝
建议买老南瓜,我这次南瓜没买对,颜色不够深呢!
温馨提示:裱花袋、裱花嘴、油纸一定要提前准备好,蛋白霜很容易消泡所以不能在空气中等待太久,整个制作过程越快越好! 如果每次严格按照步骤来做的溶豆都消泡,首先保证全程操作无水无油、然后分离鸡蛋时蛋清里没有一点蛋黄之外,最大的问题还是蛋白霜必须打发到位和掌握正确的翻拌手法,还有使用不消泡的婴儿奶粉 自用款婴儿奶粉:诺优能2段 裱花嘴推荐:三能六齿中号SN7082