健康版（免油炸无添加糖）四喜烤麸

作者： 种树的熊

四喜烤麸是上海家常菜，每次家庭聚餐都有的冷菜之一。我的姑姑的拿手菜之一，色面漂亮，酱油色油光发亮，味道浓郁，甜甜咸鲜还有点点辣。不过传统做法太费时费力还要求很多油和糖，我就改良个健康（懒人）版。免油炸，不放糖，而用菠萝代替甜味。

用料

• 烤麸 1块
• 黄花菜 100克
• 香菇 3朵
• 木耳 适量
• 花生 适量
• 八角 2个
• 桂皮
• 干辣椒
• 胡萝卜
• 菠萝
• 蚝油/老抽-上色
• 生抽
• 芝麻
• 香油
• 料酒（一点点）
• 姜片（很需要）
• 葱蒜（可选）

健康版（免油炸无添加糖）四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

烤麸黄花菜木耳花生米泡水20-30分钟。烤麸焯水并挤干水分。

步骤 2

放入一点点油，姜片和葱蒜爆爆香，加入干辣椒，八角和桂皮，炒出香味，放入胡萝卜木耳黄花菜香菇煸炒。再放入烤麸，蚝油/老抽上色，生抽调味，放入菠萝和适量开水，焖煮。

步骤 3

煮到入味后开盖收汁。最后加入芝麻和少许香油拌匀。因为是少油版，最后加入香油和芝麻可以起到传统版的香气，而且菠萝的加入减去added sugar的使用，但甜甜咸鲜上海菜的口味也得以保留。

菜谱创建时间：2020-09-27 10:13:06