颜值口味齐爆表的流心奶黄冰皮月饼

作者： 大雁东南飞9

明知道烘焙是一个无底深渊，但是我还是像飞蛾扑火一样，奋不顾身的一跃而入！无怨无悔，乐此不疲！这是一款用心去制作的不像月饼的月饼！其实，早在两年前就已经开始做这款流心奶黄月饼了，只不过实在太忙也太懒，懒得写日记，现在刚好有空，我觉得好的东西就是要分享给大家！希望能够帮助你们也一样的爱上烘焙爱上自己的另一面！

用料

• 1.流心馅
• 咸蛋黄 4个
• 奶粉 20克
• 糖粉（木糖醇） 40克
• 牛奶 10克
• 2.奶黄馅
• 全蛋液 300克
• 牛奶 180克
• 淡奶油 120克
• 白砂糖（木糖醇） 100克
• 中筋面粉 75克
• 澄粉 75克
• 奶粉 60克
• 黄油 75克
• 3.冰皮
• 糯米粉 120克
• 粘米粉 90克
• 澄粉 90克
• 白砂糖（木糖醇） 100克
• 植物油 60克
• 果蔬粉 适量

颜值口味齐爆表的流心奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

1.流心馅制作过程： 将生咸蛋黄喷洒白酒去腥处理，然后烤箱180度烤制8分钟，凉透后取4个咸鸭蛋黄按压磨碎，加入20g奶粉，40g糖粉(木糖醇)和10g牛奶混合均匀，放入冰箱冷冻备用！ 注意：👉✍✍️咸蛋黄如果想要细腻一点，还是需要过筛的！不过我是没有过筛！ 👉✍️✍️需要将冷冻后的流心提前分成5～7g然后搓圆，再放入冰箱继续冷冻备用！ 👉✍️✍️切记全程将流心馅进行低温冷冻保存！因为一离开冷冻状态，流心就开始融化，到最后一发不可收拾！！！

步骤 2

2.奶黄馅制作：将鸡蛋打入容器中！

步骤 3

加入牛奶，淡奶油，白砂糖（木糖醇），搅拌均匀！

步骤 4

加入中筋面粉，澄粉，奶粉搅拌均匀，最后再加入软化的黄油搅拌均匀！

步骤 5

奶黄馅制作： 300g鸡蛋液加入120g淡奶油，100g白砂糖（木糖醇），180g牛奶，搅拌均匀，然后加入75g中筋面粉，75g澄粉，60g奶粉，混合搅拌均匀，最后加入软化的75g黄油搅拌均匀，然后过筛！

步骤 6

然后燃气灶上放入锅中加入清水，小火加热，再将盛放有过筛后的奶黄材料的盆放入锅中隔水加热！

步骤 7

隔水加热至奶黄馅变得浓稠有一定的硬度，成型即可，放入冰箱冷藏备用！

步骤 8

3.冰皮制作： 120g糯米粉，90g粘米粉，90g澄粉，100g糖粉(木糖醇)，540g牛奶混合搅拌均匀，最后放入60g玉米油（植物油），静置半个小时后放入整箱蒸半个小时！取出后放入打蛋盆中，用硅胶铲把表面浮油都压到冰皮里面进行吸收融合！用果蔬粉进行调色！然后分成23g一个的小剂子，再取另一个颜色的冰皮当配色，整个冰皮的量为25g，再把制作好的奶黄馅也分成20g左右的小剂子，再将流沙馅分成5g左右的放入奶黄馅中，再包进冰皮中，用虎口收口，最后用月饼模具压成型，最后放入冰箱冷藏2小时左右！ 👉✍️✍️食用时提前拿出来室温回温一下，才会有流心的感觉！

步骤 9

果蔬粉调色后的冰皮分成小剂子！

步骤 10

奶黄馅分18g左右

步骤 11

包入奶黄馅和流心馅

步骤 12

用虎口收口

步骤 13

成品作

步骤 14

这个是纯色的，回温后的流心，咸蛋黄油渗透外溢，显得格外惊艳！

步骤 15

不多说，上图！

步骤 16

流心……

步骤 17

流出来了……

步骤 18

美吗？

步骤 19

送礼绝对是最好的！

步骤 20

视频来一个吧！

步骤 21

精致的生活需要精心的打造！愿你们都爱上精致的生活！做个有内涵的人！

颜值口味齐爆表的流心奶黄冰皮月饼的小贴士

记得再炒些糯米粉做手粉用，否则你会生无可恋的！😹😹

菜谱创建时间：2020-09-26 22:47:27