￥128/个—蛋糕口感的榴莲吐司

作者： 动吃大吃33匠

这是面包？明明是蛋糕！步骤很详细，一步一步，似魔鬼的爪牙！ ✔️口感：咬上去，松软绵润，夹杂着榴莲肉与奶酪，不齁不腻 ✔️高油高糖预警！偶尔吃吃，别贪吃哈？真榴莲控福音！ ✔️没错，250g吐司，卖出了128的价格，你确定不试试！

用料

• 种面（提前准备）
• 高筋粉 245
• 干酵母 2.5
• 糖 17
• 鸡蛋 105
• 水 52.5
• 主面
• 高筋粉 105
• 干酵母 1.2
• 糖 87.5
• 盐 4
• 淡奶油 10（没有换成6g水）
• 水 52.5
• 黄油 105
• 榴莲馅（内馅用）
• 奶酪 100
• 榴莲 100
• 糖 14
• 酥粒（装饰用）
• 黄油 100
• 糖 100
• 高筋粉 180
• 杏仁粉 40（没有可不加）

￥128/个—蛋糕口感的榴莲吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备种面

步骤 2

将种面材料，揉成看不见干粉的状态，室温发酵至2—3倍大，内部呈现蜂窝状，冰箱冷藏过夜

步骤 3

如图，第二天取出的种面状态

步骤 4

提前准备好需要的材料，以免手忙脚乱

步骤 5

混合除黄油外的材料，先用“搓衣板”手法，手揉面团

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步骤 6

步骤 6

等到面团聚合一些后，用“甩折法”甩打折叠面团（甩出去的同时折起来），帮助面团出筋，面团逐渐光滑后，加入软化的黄油，甩折面团至透明薄膜状（演示视频：已经完成甩打的面团，仅仅为了演示动作）

步骤 7

出面温度控制在26—28度，盖上盖子，室温一发30分钟

步骤 8

分割面团，每个80—90g

步骤 9

搓圆后，记得盖上保鲜膜，松弛15—20分钟

步骤 10

松弛期间，可以准备酥粒，将黄油和糖混合，揉搓均匀，再与面粉混合均匀

步骤 11

酥粒准备好了，用不完的酥粒可以冷冻保存

步骤 12

准备榴莲馅

步骤 13

装裱花袋更方便使用

步骤 14

整形面团，取一个松弛好的面团，排气拍称圆形，挤上榴莲馅25g

步骤 15

两边捏合，再将另外两边捏合

步骤 16

包包子一样收紧收口

步骤 17

整形好之后，二次发酵大概1.5—2倍大

步骤 18

发好之后，轻轻刷蛋液，撒上酥粒

步骤 19

酥粒可以搓的再小一点，我搞的有点大了

步骤 20

放入底层，上下火175度，烤12—15分钟（仅供参考）烤箱可以预热的温度高一些，以免送入烤盘之后，温度升不上来

步骤 21

我还做了一个榴莲吐司，和上面小面包的整形区别就是，这个内馅是卷进去的，像卷豆沙那样卷进去，然后放入250g吐司模具，发酵至7—8分满即可（这款吐司爆发力强）

步骤 22

柔软的内芯

步骤 23

绵软湿润的吐司

步骤 24

小枕头一般

￥128/个—蛋糕口感的榴莲吐司的小贴士

*建议做任何菜谱之前，把步骤整个看一遍，需要准备的材料准备好，再做 *我们有面包群，欢迎有问题加我一起交流 z1179731980

菜谱创建时间：2020-09-26 21:38:21