小白适合的蛋黄酥做法

作者： 安小宸axc

以前觉得这个蛋黄酥很难，都是买来吃。今年带娃，看书闲着之余做了一些酥皮类烘焙，老妈说要我学下，没想到真的一次成功了。分享给你们试试吧！

用料

• 中筋面粉 160克
• 猪油（或黄油） 65克
• 糖粉 10克
• 水 35克
• 咸蛋黄 8个
• 高度白酒 适量
• 馅料（红豆沙/紫薯） 160克
• 牛奶 15克
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 适量

小白适合的蛋黄酥做法的做法步骤

步骤 1

提前准备好水油皮、油酥。 水油皮：80克中筋面粉，35克水，30克猪油或者黄油，糖粉10克。揉搓好可以盖膜放冰箱半小时。 油酥：80克中筋面粉，35克猪油或黄油。拌好无干粉盖膜放冰箱半小时。 ps：水油皮和油酥，如果气温不热也可以包裹保鲜膜常温松弛半小时。

步骤 2

咸蛋黄喷高度白酒，烤箱180°上下火5分钟，放凉待用。

步骤 3

把水油皮跟油酥按等份分成8份，大概水油皮是20克，油酥15克。（这是我的比例）

步骤 4

把一个水油皮包裹一个油酥，搓圆，然后擀成舌状。

步骤 5

再卷起来

步骤 6

再擀一次

步骤 7

再卷起来如图所示

步骤 8

盖膜保证水油皮干裂。把擀好的皮按扁，按自己喜欢的配料（我弄的是红豆沙/紫薯➕咸蛋黄，一个大概66克左右）包裹成一个蛋黄酥的圆形就可以。（喜欢麻薯肉松的自己加进去就行。）

步骤 9

刷鸡蛋液，撒上黑芝麻，烤箱上下火180°25分钟左右，自己观察下出来金黄色就行了。

步骤 10

用蛋黄酥的模具装好，就可以放冷藏存起来慢慢吃了。每次吃的时候，如果烤热一下，口感会更酥哦！

小白适合的蛋黄酥做法的小贴士

鸡蛋液：蛋黄➕1/4蛋白➕牛奶15克，这样会没那么浓稠，比较好刷。

菜谱创建时间：2020-09-26 21:16:56