鸡爪让摊贩剪去脚趾，一剪二一会儿容易入味，汆烫一下洗干净，随后重新冷水下锅葱姜料酒煮15分钟。
泡椒倒入碗中。
配料按照图中所示放入容器，辣椒放多少根据自己口味。 喜欢柠檬的可以放一片，记得去籽。
250毫升泡椒水，加入盐，白糖，味精。
加入纯净水到合适高度，白醋，尝一下味道。
鸡爪用冰水泡凉，使得表皮收缩。
鸡爪泡入料汁中，24小时可以食用，冰箱中可以保存5天。
过程中不要碰油，以免影响保质期。 胡萝卜的味道也会很好的。