带鱼切段，用料酒、胡椒粉腌制二十分钟，拿出来沥干些，裹薄淀粉。 不粘锅里倒入油，中火，待油热下带鱼煎。
煎至两面金黄，表面变硬后取出关火。
葱姜蒜切好。
重起油锅，少许油即可，
下冰糖小火熬至融化。
下煎好的带鱼，翻面。
加葱姜蒜，炒香。
加生抽、老抽、蚝油、少许香醋。
加清水至刚没过，盖盖子大火煮，待大火煮至收汁，关火盛出。
撒上葱花。一盘鲜嫩多汁的红烧带鱼就出锅了！