真材实料～五仁月饼

作者： 下厨房用户_fmqyc

自从自己动手做月饼，家人对月饼开始有了重新的认识，原来月饼也可以很好吃😋，而最爱的就是五仁月饼啦～ 50克的模具，皮16克，馅35克，做15个。 喜欢皮稍微厚点的话，皮20克，馅35克，做12个。

用料

• •饼皮：
• 普通面粉 120克
• 转化糖浆 90克
• 枧水 1.5克
• 玉米油 30克
• 奶粉 10克
• •五仁馅：
• 腰果 40克
• 大杏仁 40克
• 蔓越莓 40克
• 黑芝麻 40克
• 南瓜子 30克
• 瓜子仁 30克
• 葡萄干 30克
• 细砂糖 55克（增减5克）
• 玉米油 30克
• 水 70克
• 糯米粉（炒熟） 60克
• 面粉（炒熟） 40克
• 蛋黄液： 1个蛋黄+一小勺水

真材实料～五仁月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆，枧水和玉米油混合搅拌均匀至乳化

步骤 2

筛入120克面粉和10克奶粉

步骤 3

搅拌均匀，带一次性手套揉捏成团盖保鲜膜松弛2～3小时

步骤 4

将馅料里的糯米粉和面粉混合，小火炒熟，晾凉备用

步骤 5

准备好自己喜欢的各种干果（生的或不脆的分别炒熟或烤箱烤熟），共250克

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步骤 6

步骤 6

将大点的干果，蔓越莓和葡萄干切碎（不用特别碎）

步骤 7

将干果混合后，加入30克玉米油，70克凉白开，55克细砂糖搅拌均匀，再加入炒熟的糯米粉和面粉

步骤 8

馅料翻拌均匀，带手套捏成团，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 9

将饼皮分成约16克/个，馅35克/个，盖保鲜膜

步骤 10

取一个饼皮捏成圆形，中间放一个馅

步骤 11

倒扣过来，右手虎口将饼皮向下轻推

步骤 12

再翻过来，用虎口轻轻上推收口

步骤 13

在手心搓圆（戴一次性手套防粘好操作，也不会觉得油）

步骤 14

全部包好后间隔开排放，盖保鲜膜

步骤 15

表面滚一层面粉，在手心轻柔的搓成圆柱形

步骤 16

放入模具中（事先可在模具里撒点干面粉，将多余的面粉抖掉）

步骤 17

左手固定模具，右手均匀向下压，超美丽的月饼就压好了

步骤 18

全部压好后，在表面喷点水

步骤 19

送入预热好的烤箱200度（放在中间层)5分钟后取出，用毛刷在表面刷薄薄一层蛋黄液

步骤 20

继续180度烤12分钟（根据自己烤箱温度适当调整）取出晾凉密封保存，（刚取出颜色不太深，等凉了回油后颜色会更深一些）回油1-2天再食用！

步骤 21

小月饼，大团圆！祝各位小伙伴们中秋快乐，全家幸福^_^有空也来试试，给家人做美味的月饼吧！

真材实料～五仁月饼的小贴士

馅料里的面粉用低粉和中粉都可以

菜谱创建时间：2020-09-25 16:38:15