【创意小厨娘】葱爆猪肝——猪肝滑嫩爽口无腥味，香味浓郁，鲜嫩多汁。

作者： 创意小厨娘

猪肝是一种营养价值很高的补血食材。其实不仅可以补血，还可以明目，对于长期对着电脑工作的上班族，可以适当吃些猪肝来缓解眼睛疲劳。 今天我就来给大家分享一道葱爆猪肝的做法，之所以选用大葱作为辅料：一方面是因为葱具有刺激性气味的挥发油和辣素，能够很好的祛除猪肝腥味，让人食欲大增。另一方面是因为大葱的颜色与猪肝搭配一同炒制，色相上更为吸引人。

用料

• 猪肝 400克
• 大葱 4根
• 老姜 1块
• 大蒜 2瓣
• 鸡蛋清 半个
• 清水 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 适量
• 芝麻油 适量
• 黄豆酱油 适量
• 菜籽油 适量
• 红薯淀粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量

【创意小厨娘】葱爆猪肝——猪肝滑嫩爽口无腥味，香味浓郁，鲜嫩多汁。的做法步骤

步骤 1

1、【准备食材】： 首先准备好所有需要用到的食材。

步骤 2

2、【处理食材】： 把大葱洗净后斜切片，老姜、大蒜去皮后分别切点末和片备用。

步骤 3

3、再把猪肝洗净后切厚片，切的大小可以不一致，但是厚度一定要均匀。

步骤 4

4、【再次清洗猪肝】： 把切好的猪肝放入盆中再次清洗，加入适量盐，用手不断抓取至血水排出。

步骤 5

5、【猪肝去腥】： 碗中放入提前备好的姜末、蒜末、大葱葱绿部分和料酒，再用手将葱绿揉捏捣碎，使之出味。

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步骤 6

步骤 6

6、再将猪肝放入碗中，用手抓匀。

步骤 7

7、【腌制猪肝】： 将去除腥味的猪肝放入碗中，加入适量的盐+白胡椒粉+芝麻油+半个鸡蛋清+红薯淀粉。

步骤 8

8、用手抓匀腌制一下。

步骤 9

9、【调制酱汁】： 碗中放入适量的黄豆酱油+蚝油+料酒+白糖+白胡椒粉+红薯淀粉+盐+清水搅拌均匀即可。

步骤 10

10、【煎猪肝】： 热锅热油，放入猪肝用中小火慢煎。

步骤 11

11、煎至两面微微有点焦黄时，捞出备用。

步骤 12

12、【炒制】： 锅中放入适量的菜籽油烧热，再放入切好的姜片、蒜片和大葱翻炒至微微变色。

步骤 13

13、然后依次倒入猪肝和调好的酱汁。

步骤 14

14、用大火翻炒均匀即可。

步骤 15

15、出锅装盘，成品图。

步骤 16

16、在大葱的衬托下，猪肝的味道变得很柔和，完全没有任何腥味，入口鲜嫩脆爽，香味浓郁。

步骤 17

17、这是一道非常下饭的家常小炒。✌️✌️✌️

【创意小厨娘】葱爆猪肝——猪肝滑嫩爽口无腥味，香味浓郁，鲜嫩多汁。的小贴士

1、在清洗猪肝的时候，加点盐可以加快猪肝排出血水，一定要用清水多冲洗几遍哦！ 2、把煎熟的猪肝再进行炒制，口感会更加的Q弹！ 3、生姜属于一种性温的食物，适当食用生姜不但不上火，还可以改善体寒，而且多吃猪肝还可以补血明目。

菜谱创建时间：2020-09-25 15:51:48